Smoky and Spicy je odlična sestavina
Za tiste, ki ne poznate, Chipotle je kadilec Jalapeño. Že vrsto let je bila skrivnost teh čudovitih prijetenj tesno varovana skrivnost. Le nekaj mest, narejenih dovolj za prodajo in distribucijo, je bilo omejeno. Ampak to se je spremenilo s čedotno rastočo priljubljenostjo. Postala je skrivna sestavina v stotinah receptov in najprimernejši vir "vročine" v jedeh iz ribjih tacos do salse do skoraj nič, kar bi radi dodali okus dima.
Chipotles so na voljo v več različnih oblikah. Običajno jih lahko najdete v mehiških delih svoje trgovine s plesnijo z adobo omako. Če imate srečo, jih lahko najdete posušene celote. To je najboljši način, da jih dobite, ker lahko z njimi naredite še veliko več. Če jih potrebujete hidrirano, preprosto postavite čili ali dva v vročo vodo približno eno uro. To olajša odstranjevanje semen in izhaja iz celotnega čipotla. Seveda lahko zapustite semena in dobite še malo več iz popra.
Chipotles so več kot dimljeni, so suhi dimljeni in zahtevajo veliko potrpljenja in malo prakse, da bi naredili prav. Tradicionalni način, da Chipotles je, da začnete z luknjo v tleh. Jama je napolnjena z lesom, ponavadi pecan, čeprav hrast, hikorij ali sadni les dobro delujejo. Čas za kajenje je zelo dolg, približno 48 ur, tako da ne želite veliko močnega dima ali pa boste na neki način preveč dimljeni, da bi jedli.
Dim iz ognjevarne jame se hrani v ločeno komoro, kjer se jalapeño na sedežu sedijo. To omogoča pretok zraka brez preveč toplote. Ne želite kuhati Jalapeñosa, samo jih kadite.
To lahko storite sami s kadilcem v kurišču ali kotičkom za oglje, vendar se spomnite, da bo trajalo približno 2 dni, pri čemer boste morali ohraniti razmeroma konstantno temperaturo in vsebnost dima, da bo delo pravilno opravljeno.
Če želite izdelati lastne čipotke, začnite z temeljito opranim Jalapeñosom, brez modric ali površinskih kosov. Ne smejo biti preveč mehki. Odstranite steblo in jih položite na stojalo v kadilniku ali žaru v enem sloju. Začnite majhen ogenj stran od paprike. Dodajte presoakiran les za dim v majhnih količinah. Zmanjšajte pretok zraka tako, da se ogenj ne preveč segreje in nato nadaljujte s kajenjem, dokler paprika ni popolnoma suha. Traja približno 48 ur.
Chipotles so lahke, rjave barve in trdega na dotik. Hraniti jih je treba v nepredušni embalaži brez vlage. Prav tako bi jih morali obdržati tamne in hladne. Če jih boste popolnoma posušili in jih ohranili tako, bi morali trajati približno 12 mesecev. Vedno preglejte Chipotles, preden se skuhate z njimi. Lahko jih zmlete in uporabite kot začimbe, narezane in dodane v omake, juhe in druge jedi, ali hidrirane in servirane ali v večini ničesar.
Vsak recept, ki zahteva vroče paprike, je dober kandidat za Chipotles. Dimljeni okus in poprova toplota bodo veliko pripomogli k temu, kar kuhate, zato bodite previdni in ne storite več.