Tanzanijski pilau riž se pogosto težko ločuje od indijskih korenin. Ko pa gre za afriško kuhinjo, je pilau vzhodnoafriška povsodna riževa jed in se pogosto razprostira preko obale od Zanzibarja do indijskih oceanskih otokov, kot je Mauritius. Tanzanijski pilau ima rahle nianse od indijskega kolega. Drugi pilau recepti pogosto vključujejo lovorjev list, žafran, zemeljsko koriander seme in kurkuma, vendar pa recepti Tanzanije pilau pogosto uporabljajo 5 različnih začimb, da bi pilau masala. To so črne poperčke, nageljnove žbice, kumine, kardamon in cimet. Poleg tega so začimbe, zlasti žlindre, bolj izkoriščene v Tanzaniji. Če se nekoliko pomaknete na sever v Afriški rog, boste ugotovili, da je kardamom veliko bolj priljubljen.
Pilau lahko naredimo kot preprosto rastlinsko jed ali pa ga lahko kombiniramo z govedino, jagnjetino ali piščancem, da dobimo popolno enolončnico. Ko je narejen v celoti lonček, včasih z dodatkom paradižnika, bi lahko rekli, da je izid zelo podoben zahodnoafriškim riževim jedem, jollofu. Vendar oba obroka niso enaka in indijski začimbe, ki se uporabljajo v Vzhodni Afriki, naredijo to jed, ki se razlikuje od jollofovega riža. Pilau je veliko bolj primerljiv s somalskim bariisom iskukarisom . Ker je to uvodni recept za pilau, bom preprosto obdržal z zagotavljanjem vegetarijanske različice. Če želite posodo dodati nekaj posebnega, lahko z malo dodanimi lističi začutite stvari.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici masla ali ghee
- 1 čebula
- 1 stroka ali česen
- 5 kardamskih strok
- 1 do 2 celih cimetovih palic
- 1/2 čajne žličke mleta kumina
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1/2 žličke žlindre
- 2 skodelice riža Basmati
- 1 skodelica kokosovega mleka
- 2 skodelice zelenjave ali vrele vode
Kako narediti
1. Drobno drobno čebulo in česen ter operite riž, da odstranite presežek škroba. V težkem loncu segrejte maslo ali ghee in sesajte čebulo do zlate barve.
2. Dodajte riž v lonec in jo premešajte, dokler ga ne zmešajte z maščobo. Dodajte česen in začimbe v lonec ter pustite, da začimbe sprostijo svojo dišavo. To traja manj kot minuto.
3. Dodajte kokosovo mleko in zelenjavo ali vodo in jih zavrite.
Boste morali nekajkrat premešati, da se čebula in začimbe enakomerno porazdelijo.
4. Po 5 minutah zmanjšajte toploto na nizko, trdno pokrijte s pokrovom in pustite, da riž kuhamo z absorpcijsko metodo 15 minut.
5. Fluff riž nato služijo vroče s curry in stran solate.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 423 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 10 mg |
| Natrij | 173 mg |
| Ogljikovi hidrati | 67 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 9 g |