Kaj boste potrebovali
- 1 lb. pogača (4 skodelice, ne pakirane ali ostanki piškotkov)
- 2 oz. fige (mehko posušene, okoli 15, grobo sesekljane)
- 2 oz. datumi (Medjool, približno 5 velikih, pikčastih in grobo sesekljanih)
- 1/2 skodelice / 2 oz. brusnice (posušene)
- 1/2 skodelice / 4 oz. mandlji (opečeni, grobo sesekljani)
- 1/2 skodelice / 4 oz. lešniki (opečeni, grobo sesekljani)
- 1/2 žličke. sol
- 1 skodelica (težka)
- 1,25 skodelice / 8 oz. čokolada (grenke čokolade ali čokoladne žetone, drobno sesekljane)
- 1 tsp. izvleček vanilije
Kako narediti
1. Za ganache : Sesekljano čokolado postavite v srednjo toplotno varno posodo in kremo namestite v majhni ponvi na srednji vročini. Prinesite kremo v vrenje, tako da se mehurčki pojavijo na robovih posode, vendar jih ne pustite vreti. Vročo kremo vlijemo čez sesekljano čokolado in pustimo, da se zmehča za minuto, nato pa ga razrežemo, dokler se čokolada ne stopi in je mešanica dobro kombinirana in gladka.
Za zdaj ločite svoj ganache.
2. Obrnite torto ali piškote ostankov v posodo živilskega procesorja in pulza, dokler nimate drobnih drobtin. Drobno pecivo ali piškotek dajte v veliko skledo.
3. Dodajte sesekljano sadje, oreške in sol v drobtine torte in jih premešajte, dokler niso dobro razporejeni.
4. Dodajte ekstrakt vanilije v ganache in nato prelijte ganache nad mešanico torte. Mešajte, dokler ni dobro kombinirana in je v celotni obliki enakomerna. Na vrhu mešanice pritisnite nekaj oklepa in obdržite v hladilniku, dokler ni dovolj trdna, da bi se vsaj 1 ura premaknila.
5. Ko se sladkarije utrjuje, ga položite iz sklede in z voskom ali pergamentom vržite v les, približno 2 cm v premeru in dolga 9 cm. Ko je valj, ga nekajkrat zvite na pultu, da ga poskusite čim bolj zaokrožiti. Postopek ponovite z drugo polovico sladkarije, ki tvori enak log.
6. Dnevnike postavite na pločevino in jih zamrznite, dokler ne trdijo, vsaj 2 uri. Salame je mogoče hraniti zamrznjeno še do enega meseca, če pa jih nameravate zamrzniti tako dolgo, zavijte hlače s plastično folijo, da preprečite požiganje vonja ali zamrzovalnika.
7. Približno 15 minut pred servisiranjem odstranite dnevnike iz zamrzovalnika. Roll jih v sladkorju v prahu, da bi bili podobni salamiji. Narežite jih na tanke rezine in služite. Dnevniki lahko ostanejo pri sobni temperaturi nekaj ur, preden postanejo preveč mehki. Če se začnejo preveč mehke, se na kratko ohladijo ali zamrznejo, da jih popravijo. Če se sladkorni premaz začne taliti, jih po potrebi ponovno zavrtite v sladkor.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 322 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrij | 265 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 7 g |