Ta piščanec v receptu za smetano omako, znano kot volaille a la crème v regiji Bresse, je v svoji preprosti slasten. Ravna visoko kakovostna piščanca v maslu in jo potem vmešajte v kremno omako. To je vse, kar ima!
Kaj boste potrebovali
- 5 žlici masla
- 1 4-kilogram piščanca, narezan na 8 kosov
- 3/4 žličke soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 1/4 skodelice biserno čebulo, olupljen
- 1 skodelice bele gobe, očiščene z dnom obrezane
- 1 šalotka, tanko narežemo
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 1 skodelico suho belo vino
- 1/2 skodelice piščanca
- 1 sprig sveži timijan
- 2 skodelice crème fraiche
Kako narediti
- Piščanca z soljo in poprom. V veliki nizozemski peči na visoki vročini, piščanca v maslu, obračajte enkrat, dokler ni rjava. Proces bo trajal približno 3-4 minute za vsako stran. Piščanca prenesite na ploščo in pokrijte s folijo, da se ohladi.
- Vročino zavrtite v sredino in čutite čebulo 5 minut. Na ponev dodajte gobe, šalotke in sladkor. Zmešajte mešanico 6-8 minut, dokler šalotka ne postane mehka in zmes je karamelizirana. Zelenjavo prenesite na ploščo in pokrijte s folijo, da se ohladi.
- Obrnite toploto na visoko in razplinite nizozemsko pečico, tako da belino vino potopite v prašek, s strganjem porjavelih bitov z dna posode. Dodajte piščančje meso, praženo piščanec in timijan v vino, pokrijte in spustite vročino v nizek medij. Piščancu pripravite 10 minut.
- Obrnite toploto na srednje visoko, dodajte crème fraiche v nizozemsko pečico in še 10 minut zlijte, razkrite. Posoda je pripravljena, ko se omaka zmanjša in zgosti in piščanca se pripravi. Postrezite z vročim zelenjavnim okrasom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 753 |
| Skupna maščoba | 49 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 243 mg |
| Natrij | 230 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 62 g |