Entrecote je francoska beseda za goveji zrezek, ki je bil izrezan med rebri. V bistvu je zelo tanek brez kosti. Dejansko bodo nekateri kraji poklicali navadne ribe, ki so brez bonusa, entrecote, verjetno zato, ker se sliši slišati.
Toda po mojem mnenju je resnično entrecote manj zaželeno kot dejansko ribeye. Ne zaradi mesa, ki je isto lepo ribeye meso, ampak zaradi debeline.
Ali pomanjkanje tega.
Entrecote: zelo tanek brez kosti Ribeye
Pomislite na strukturo govejega mesa, ki je primarno: imate velik del mesa in kosti iz prednjega dela govejega mesa , tik za govedjo , ki vsebuje sedem rebrov: od 6. do 12. leta.
Zdaj, če odstranite kosti, lahko to izrežete v toliko ali manj zrezkov, kot želite. To so brezrezki zrezki ribe. Če izdelujete ribe v kosteh, lahko dobite sedem zrezkov, od katerih je vsaka s kostjo pritrjena.
Vendar pa je tudi meso med kostmi, kar pomeni, da če si cut ribeyes izpljune s kostjo na vsaki strani, boste lahko nato lahko šest stebel brez kosti iz mesa v vsaki kosti.
Meso med rebri se imenuje mehurjevo meso. Če ste kdaj imeli rebra govejega mesa, ste v glavnem grizli v interkostalnem mesu, ker na spodnji strani govejega rebra običajno zelo malo mesa. To je zato, ker mesarji lahko prodajajo zrezke ribe za višjo ceno, kot lahko prodajajo rebra govejega mesa, zato jih čimbolj približajo.
Vendar pa je to mehkužce meso vsekakor nežno in okusno kot zrezek ribe - to je zrezek ribeja. Pravzaprav, ko vidiš tanke zrezke brez rib, govorite o mehurju.
Zdaj: Intercostal . Entrecote . Poglejte, kako so to ista beseda?
Tako entrecote je zrezek, vzet iz med govejih rebrastih, in kot tak je tanjši rez in ga je mogoče zelo hitro kuhati v ponev, pečen pekač ali na žaru.
Nenavadno je, da se je beseda entrecote posebej nanašala na zrezke, ki so prihajali iz središča rebra, med 9. in 10. rebrom ter 10. in 11. rebrom. To pomeni, da boš dobil dva entrecotesa z vsake strani govejega mesa, kar bi mu dalo skrivnostno, a popolnoma naključno privlačno.
Kako kuhati Entrecote
Pisali smo o tem, kako skuhati zrezek iz ribeja in se v bistvu spusti, da ga kuhamo štiri minute na eni strani in nato tri minute na drugi strani. Ampak to predpostavlja, da je vaš zrezek palca do 1¼ cm debele. Entrecote je lahko bližje 1/2 ali 3/4 palca, kar pomeni, da boste morali biti zelo hitri.
To pomeni tudi, da se vaš pan zelo segreje, preden ste postavili zrezek. Ni pretiravanje reči, da bi lahko entrecote potrebovala samo minuto ali dve na vsaki strani, da dosežejo popolno srednje redko . Ker so tako tanki, jih je zelo težko nadoknaditi , in ne želite, da preveč zaskrbljeni entrecote ni več, kot želite prekomerno ribeye.