Večina piščančjih receptov dela za koreninske kokoši, z majhnimi prilagoditvami
Kokoši iz korena Rock Cornish izgledajo kot mini piščanci in okusi približno enako - ne preseneča, saj so v nasprotju z njihovim grandioznim imenom pravzaprav samo piščanci. Po podatkih ameriškega Ministrstva za kmetijstvo mora koruzna kokošica tehtati med 1 in 2 kilograma s standardom približno 1 1/4 kilogramov in biti zaklano pred petim tednom starosti. Lahko so moške ali ženske ptice.
Majhno razmerje med mesom in kostmi omogoča, da ena kokošja koksa odlično služi velikosti za večino ljudi. Z večkratnimi tečaji ali veliko stranskimi jedmi boste morda potrebovali samo polovico kokoši na osebo. Mehke kosti omogočajo lažjo razdelitev enega na sredino pred ali po kuhanju.
Zgodovina Cornish Game Kokoši
Kredit za uspeh Cornish kokoši v veliki meri gre za Jacques in Alphonsine Makowsky, konjunkturje, ki so v petdesetih letih prejšnjega stoletja vzgajali standardno kornsko piščanco z belim plymouthom in malajskim boksarskim petelinjem. Nastala ptica hitro zori, razvija se zlasti velike prsi in maščobna koža, ki naravno zajame meso, pri čemer kuhanje ostane vlažno.
Metode priprave za koreninske kokoši
Praženje je najboljša metoda za pripravo kornskih kokoši , čeprav tudi delo z britjem, zakuljem, počasno kuhanjem in žganjem. Razboke se lahko uporabljajo tudi kot standardne perutninske drobtine v gravijah in podobno.
Če uporabljate polnjenje , načrtujte na 1 skodelico na kokoš. Ne pustite jih, dokler jih ne postavite v pečico, da se izognete morebitnim zastrupitvam s hrano.
Cornish kokoši so tako vsestranske kot redne piščancev, vendar imajo vaš meni eleganten dotik. Vaš najljubši recept za celo piščanco lahko prilagodite kokošim kokošim z majhnimi težavami.
Kokoši so zaradi svoje majhnosti kuhane hitreje kot standardna piščanca. To dejansko olajša doseganje hrustljave kože in pravilno kuhanega mesa hkrati - večje zmage z večjim pražarjem.
Čas kuhanja za kokošinjske kokoši
Na splošno so kokoši pečenice v peči 450 F za 20 do 25 minut ali dokler termometer ne vstavi v najkrajšo dojko mesa, se zabeleži 155 F. Potegnite piščanca iz pečice, jo šotite s folijo in pustite, da se počiva, nemoteno vsaj 10 minut, da se temperatura poveča za 5 do 10 stopinj. Če nameravate olajšati vašo ptico, znižajte temperaturo, povečajte čas kuhanja in uporabite glazuro v zadnjih 15 minutah, da preprečite gorenje. Uporabite lahko pečico 350 F, vendar s to metodo urejate kokoši eno uro in 15 minut. Da bi dosegli dodatno hrustljavo skorjo, vendar še vedno nanesite glazuro, začnite kokoši v pečici 450 F za približno 25 minut, nato pa spustite temperaturo na 350 F za nadaljnjih 25 minut ali tako, pri tem pa ponovno dodajte glazuro še približno 15 minut.