Polnjenje ali oblačenje - odvisno od tega, ali je kuhan v vaši purani ali ne - je čudovit način, da vzamete drobne kose kruha in jih spremenite v aromatično, aromatično stransko jed, ki bo služil s svojo večerjo za zahvalni dan. Z drugimi besedami, drugo sito za graviranje.
Polnjenje in oblačenje Kuhanje Nasveti
Ne glede na to, ali ste ga hitro naredili z nekaj sesekljano čebulo, zeleno in nekaj preprostimi začimbami, ali z razkošno obdelavo z dodanimi jabolčniki, rozinami ali celo ostrimi; Nalivanje je v svojem jedru kose kruha.
Ne samo kruh, pazi na vas. Če želite polnjenje, mora biti vaš kruh zastoran. To je zato, ker stalež kruha postane bolj strm, kot se posuši. Svež kruh, ker je mehak, bo proizvedel prefinjeno polnjenje, podobno teksturi pa puding z aromo puran.
Na srečo je prijeten kruh enostaven. Preprosto začnite s svežim kruhom in pustite, da čez noč prenese na pultu. Če želite biti resnično temeljito, lahko pustite kruh čez noč čez noč, nato ga razrežite na kocke in pustite, da se kocke vsedejo drugo noč.
Ali pa, če ste mudi, lahko kruhe v pečici 275 F približno 15 minut. Cilj je, da se posuši, ne nujno rjave. Čeprav če želite malo rjavo, udarite pečico do približno 300 F.
Pretočni grafikon za izračun
Če si želite ogledati spodnji grafikon, ugotovite, koliko polnjenja boste potrebovali, tako glede serviranja kot tudi velikosti purana (ali piščanca), ki ga želite narediti.
Manjše količine bodo delovale za pečenje piščancev . Pri puranih se osredotočite na zadnje tri vrste mize.
| Količina polnjenja | Velikost ptice | Število opravkov |
|---|---|---|
| 2 skodelice | 3 do 4 kilograma | 2 do 3 |
| 3 skodelice | 5-6 kilogramov | 4 do 5 |
| 4 skodelice | 6 do 8 kilogramov | 6 do 7 |
| 6 skodelic | 8 do 10 kilogramov | 8 do 9 |
| 2 kvarteta | 10 do 12 kilogramov | 10 do 11 |
| 3 kvarte | 12 do 15 kilogramov | 12 do 16 |
| 4 kvarte | 15 do 20 kilogramov | 18 do 20 |
Polnjenje in varnost hrane
Vsakič, ko pripravite polnjenje v ptico, povečate tveganje zastrupitve s hrano . Upoštevajte, da to ne pomeni, da je bistveno bolj nevarno kot kuhanje puranje brez polnjenja. Samo tveganje se poveča.
To je iz dveh razlogov:
- Polnjena purana kuha počasneje, zaradi svoje večje mase. Turčija mora doseči notranjo temperaturo 165 F na najglobljem delu stegna in dojke, vključno z notranjostjo votline samega.
- Nadev je v stiku s surovo notranjost purana, pa tudi sokovi, ki se proizvajajo pri kuhanju, kar pomeni, da mora polnjenje, merjeno v sredini, doseči 165 F. Upoštevajte, da je purana sama lahko opravljena pred sredi polnjenja se skuhajo.
Zato morate za merjenje temperature v središču polnjenja uporabiti termometer za takojšnje branje.
Tukaj je nekaj, kar verjetno ne bi mogel uganiti iz dejstva, da se imenuje nadev: dejansko ne želite, da polnjenje v votlino ptice.
Pakiranje pretoka v ptico bo prekomerno povzročilo tveganje za varnost živil , saj bo gosto pakirano polnjenje trajalo dlje časa za kuhanje. Toda ustvarja tudi kakovostno vprašanje: namesto, da bi bilo lahka in puhasto, bo polnjenje, ki je preveč tesno zapakirano, imelo skladnost cementa.
Namesto tega previdno namažite, ko ga zmešate, in jo žlebite v votlino ptice. Drug razlog za uporabo lahkega dotika je, da se polnjenje širi, ko kuhamo, saj škrob v kruhu absorbira perutninske sokove. Če je preveč tesno zapakirano, bi lahko stene truplje trupov telesa poškodovale.
Glej spodaj za idejo o tem, kaj storiti s prekomerno nadevom, namesto da ga pakirate v ptico.
Več namigovalni nasveti
- Pete kruhov kruha so super, da se prihranijo pri izdelavi polnjenja. Če pečete svoj kruh, verjetno ne boste več obravnavali teh končnih kosov kot za enkratno uporabo. Po drugi strani pa otroci niso vedno všeč njih, zato jih lahko pustite za polnjenje. To ima še dodatno korist, ko jim dovolimo, da odnehajo.
- Če ste vi ali nekdo, ki ga poznate, na dieti brez glutena, lahko v vašem polnjenju uporabljate kruh brez glutena . Vaši gostje brez glutena se vam bodo zahvalili in nihče drug ne bo opazil razlike.
- Sveži žajbelj je odlična rastlina, ki jo lahko uporabite za polnjenje, saj se jeseni razprostira, in to je dobra trava za spravilo tik pred prvo zmrzaljo.
- Če pomešate serijo polnila in ugotovite, da ste naredili več, kot se bo ujela v ptico, lahko preostanke kuhate v jedilni peči v peči. Samo posodo potisnite v pečico s puranom, približno eno uro, preden jo načrtujete. Na vrhu bo svež in vam dala dve različni polnili, vsaka z drugačno teksturo.
Kratka zgodovina polnjenja
Polnjenje je trajalo dolgo: recepti obstajajo od 4. do 5. stoletja. Toda praksa je bila verjetno pogosta vsaj toliko, kolikor je bila bronasta doba, ko se je pojavil prvi dokaz o domestitvi piščancev.
Res je, da bi bilo presenetljivo, če skromni kuharji iz preteklih dni ne bi izkoristili prazne telesne votline, ki jih ponuja perutninski trup. Če je povsod na voljo kulinarično načelo, ki je običajno za kulture, je "napolni vse ničle z nečim okusnim."
Kar se tiče Severne Amerike, je ena od glavnih regionalnih variacij vrsta škroba (ki ni nujno kruh), ki je bil uporabljen.
Na jugu je polnjenje koruznih kosov norma. V New England, polnjenje zgodovinsko vključenih kostanjev in ostrig . San Franciscanci, ne presenečenje, gledajo kruh kruh za njihovo polnjenje. V Pensilvaniji se je kruh odrezal krompir, ki je ostal pire .
Vsi ti pristopi imajo skupno osnovno škrobno sestavino in ga preoblikujejo s kuhanjem znotraj ptice. Tako proizvajajo posodo za polnjenje, ki jo napolnimo z okusi in aromami pražene perutnine.