Če niste iz New Yorka, morda ne poznate čudeža, ki je bialys. Moj mož, domači New Yorker, jih hrepeni, zato sem ugotovil, kako jih narediti doma. Zdaj sem tudi fan. Bialys, kot so bagremi, pogosto postrežejo s smetano in lososom (čeprav so tudi okusni delci, opečeni in maščobni masleni). Vendar pa je veliko lažje narediti, vendar pa vedno pridejo na vrhu lupine sesed čebulo in, pogosto, maka semena. Postrežite jih nazdravljeni za polni učinek.
Opomba: Bialys zelo dobro zamrzne. Zamrznite karkoli bialys, ki jih prvič ne jedo v zaprtih plastičnih vrečah. Odmrzite jih preprosto z njimi!
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje čebulo
- 4 žlice rastlinskega olja in / ali stopljenega masla, razdeljene
- 2 1/4 žličke aktivnega suhega kvasa
- 2 žlički sladkorja
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 6 skodelic moke, plus več za gnetenje in oblikovanje
- 1 žlička drobne morske soli
- 1 do 3 čajne žličke
- makova semena
Kako narediti
- Pelite in drobno odrežite čebulo . Segrejte 2 žlici rastlinskega olja ali masla v veliki ponvi, dodajte čebulo in kuhajte na srednji nizki vročini, pogosto mešajte, dokler čebula ni prosojena in zelo mehka, približno 5 minut. Pustite, da se ohladi.
- V veliki skledi kvasovk raztopite v 2 1/4 skodelice tople vode. Naj se sedi, dokler ne postane penasto na vrhu, približno 5 minut (če ne postane penasto, premetava in začne znova z novim kvasom). Premešajte približno 1/3 kuhane čebule, preostalih 2 žlici olja ali raztopljenega masla ter sladkorja, popra in 3 skodelice moke. Pokrijte in pustite, da se začetno testo dvakrat ohladi, približno 1 uro.
- Mešajte v soli in preostali moki. Če imate stoječi mešalnik, se to najbolje naredi s kavljem za testo, dokler testo ne tvori trdnega, elastičnega občutka, ki se potegne stran od sklede. Če se ročno gnetite, boste morali testo obrniti na dobro prepleteno površino in gnetiti, dokler se testo ne počuti elastično. V vsakem primeru se poskusite izogniti delovanju v preveč moke. Testo dajte v čisto skledo, oljčno skledo, pokrijte in pustite v prahi, dokler se ne napolni v razsutem stanju, približno 1 1/2 ure.
- Pečico segrejte na 500F, preverite, ali je stojalo nameščeno v spodnji tretjini pečice. Mešajte poppyseeds v preostalo čebulo čebulo in pustite v prahi. Pripravite 1 ali 2 velika pekača - bodisi jih postavite s pergamentnim papirjem ali krtačo / jih rahlo pršite z rastlinskim oljem.
- Ko se testo dvigne, ga nežno udarite in ga obrnite na dobro obarvano površino. Gnetite nekajkrat in razrežite na 24 koščkov. Bialy boste morali oblikovati in pečati v serijah: vsak kos testa obdelujte v disk približno 5 cm širok, nastavite na pripravljene plošče za pečenje, na vrhu pa z žlico mešanice semen maka. Ponovite, da zapolnite pekač za pekač in pokrijte preostale kosove testa za poznejše delo. Vreli biali postavite v vročo pečico, hitro vržite 1/4 skodelice hladne vode na tla pečice in pečite do zlate in kuhajte skozi približno 10 minut. Prenesite pečene bialy na ohišje za hlajenje. Ponovite s preostalimi kosi testa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 44 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 350 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |