Zakaj si doma naredil svoj kis No, kot pri večini prehrambenih izdelkov, domača različica okusi bolje kot masovno proizvedena, kupljena prodajna različica - domači vinski kis bo močnejši in bolj koncentriran, z bolj občutljivim, zapletenim okusom.
Prav tako je lepo darilo ali hostesa prisotna. Lahko (in bi morali) začeti z višjo kakovostjo vina, kot se gotovo uporablja za izdelavo blagovnih znamk.
In to je precej enostavno. Morda ste v preteklosti že pomotoma naredili vino, tako da predolgo pustite odprte steklenice vina (ta pameten pripomoček za ponovno vino vam lahko pomaga, da se to izognete, mimogrede, če bi raje pili to vino!) .
Za začetek potrebujete dobro kakovostno vino (rdeče ali belo), ki ni preveč močno (približno 10 do 11% ABV), ker preveč alkohola zavira aktivnost bakterij, ki pretvarjajo vino v kis. Če je vsebnost alkohola prenizka, na drugi strani kislina ne bo dobro vzdrževala.
Na voljo je več načinov:
1. Najenostavnejši je, da pustite odprto 3/4-polno steklenico vina na toplem mestu nekaj tednov.
Res je tako enostavno. Ta tehnika daje le eno steklenico.
2. Za enakomerno oskrbo kisa prelijete 1 kvart (4 skodelice) vina in 1 skodelico kisa v širokokotno stekleno vrč z najmanj 1 galono zmogljivostjo. Posodo hranite zatesnjeno s pokrovom, vendar ga vsak dan odprite pol ure in pustite, da diha.
V nekaj tednih se bo madre (mati), viskozni zaganjalnik, naselil na dno vrča, medtem ko bo kis nad njim pripravljen za uporabo. Dodajte več vina, ko odstranite kis, da bi ohranili ravnovesje v konici.
3. Če želite narediti vinske kisline v večjih serijah, boste potrebovali 1-galonski (3,78-litrski) posodo, ki ima na eni strani konico. Če je nov, ga sperite s kisom in pustite, da se posuši.
Nato ga napolnite do nekaj centimetrov nad vrhom z vinom in ga postavite na mesto, ki je približno 68 stopinj Fahrenheita (20 stopinj Celzija). V nekaj tednih bo vino kis. Odtočite ga iz posode s pomočjo cevi. Zamenjajte kis, odstranjen z več vina, ga dodajte v posod skozi dolžino cevi ali lijaka, tako da mati ne bo dovolj.