Mnogi ljudje, potem ko so kupili sončen paradižnik ali jih prejeli kot darilo, so malo prepričani, kaj storiti z njimi. Najpogostejši način, kako se uporabljajo v južnih italijanskih predelih Calabria in Puglia, je rekonstituiran in shranjen v oljčnem olju, nato pa je jedel kot antipasto (predjed pred obrokom) ali kot prigrizek, na rahlo opečenih rezinah krušnega in skorbenega kruha .
Dodate jih lahko tudi v sendviče ali solate, solate s testeninami, jih uporabite na vrh pizze ali krostini , v testeninah ali rižotah ali na vrh friselle v slogu Pugliese
Ali pa lahko sveže paradižnike v bruschetti nadomestite s sesekljanim sončnim paradižnikom v olju, za različico, ki ne bo naredila opečenega kruha skapiranega tako hitro. To je boljša različica, zares, za piknike, potlucks ali druge priložnosti, kjer jih takoj ne bodo jedli.
Kaj boste potrebovali
- Približno 40 posušenih paradižnikovih polovic, kupljenih ali domačih (
- kliknite tukaj za navodila za sušenje )
- Bela
- vinski kis (približno 2-3 skodelice)
- Čista tesno steklena posoda, ki je dovolj velika, da drži paradižnik in olje (kapaciteta približno 20 oz / 550 g)
- 3-4 skodelice visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja
- Neobvezne arome in dodatki : 1 žlico, oljne orehe ali olupljene oreščke (dobro sprati in posušene), 1 čajna žlička sušenega origana, bazilike, meta ali marjorama, ščepec suhega rdečega čipkega popra
- * * NAVODILA ZA VARNOST HRANE : Nekateri radi dodajajo tudi česen ali sveža zelišča. Na splošno se izognem potopu česna in svežih zelišč v olju - razen če je za takojšnjo prehrano ali v največ 1 do 2 dneh - zaradi nevarnosti botulizma. Paradižnik je kisel, zaradi česar je veliko manj verjetno, da bo nevarno, če se shranjuje v olju, kislino, ki ga v tem receptu rehidrirajo, še bolj okisne. Za dodatno varnost lahko pri shranjevanju dodate 1 žlico limoninega soka do oljčnega olja. Ne želim biti alarmanten, ker je botulizem redek in tveganje je majhno, vendar je tako resno (potencialno smrtno), ki ga ni mogoče zaznati po okusu in vonju, da je najbolje, da se zmotite na varni strani. Tudi paradižnik, ki je pakiran v olju, shranjujte v hladilniku, kjer bo nekaj mesecev v redu. Ne shranjujte jih pri sobni temperaturi, razen če ste šli skozi proces sterilizacije vaše posode in vakuumsko tesnjenje, zapleten in natančen postopek, za katerega ne bom šel v ta recept! (Za več informacij o varnosti hrane in shranjevanju posušenih paradižnikov / česna / zelišč v olju glejte: ta tip listov z Oregon State University in ta iz UC Davis.)
Kako narediti
Reconstitucijo / rehidrirajte paradižnik tako, da jih brusite v velikem loncu v 50/50 mešanici z vodo in rdečim vinskim kisom, dokler niso plavuti, vendar še vedno žvečijo, približno 5-10 minut. Odstranite lonec iz vročine in pustite sedeti še 3-5 minut, da se paradižnik lahko malo bolj mehča.
Dobro jih izpraznite, jih razprostrite na pekač, ki je obložena z več plasti papirnatih brisač in jih popolnoma potopite z drugo papirnato brisačo.
Medtem ko jih je treba rehidrirati, da bi bili pravilni doslednosti, tako da bodo prijetne za jesti, morate tudi odstraniti čim večje količine vode, da bi se izognili prezgodnjemu poškodbam.
Prenesite paradižnik v stekleno kozarček in dodajte začimbe, ki jih uporabljate (prosimo, glejte predloge zgoraj, kot tudi pomembna opomba o varnosti hrane), jih oplaščite s paradižniki. Pustite jih malo in napolnite kozarec z olivnim oljem. Prepričajte se, da je paradižnik popolnoma olje.
Shranjujte v hladilniku do približno 3 mesece. Sčasoma bodo okrepili okus in teksturo, zato je najbolje, da začnete uporabljati po čakanju vsaj 24 ur. Italijani običajno čakajo mesec dni pred njihovo uporabo. Osebno mi je težko upreti tako dolgo!