01 od 09
Cela sveža Artičoka
Želeno artičokovo dno je mesnata posoda ali baza, skrita pod zunanjimi listi. Fotografija © Christine Benlafquih Drevesa artičoka se uporabljajo v maroškem kuhanju. Fotografije in navodila na naslednjih straneh vam bodo pokazale, kako delati s svežim artičokom, da boste dobili očiščeno in izbočeno dno, pripravljeno za uporabo v maroških receptih.
Poskrbite, da boste imeli veliko delovnega prostora, saj boste na koncu dobili veliko smeti iz artičokov. Bodite previdni pri vseh čičeh, ki so lahko na vrhu zunanjih listov.
Potrebovali boste:
- majhen, oster paring nož
- velika skleda
- eno ali dve sveži limoni, kvadratni
02 od 09
Odrežite steblo Artičoke in odstranite zunanje liste
Odtrgajte trdne zunanje liste artičoke. Fotografija © Christine Benlafquih Odrežite steblo blizu dna artičoke. Potem, delate od spodaj in se gibljejo navzgor in navzgor, primite in odlepite trdne zunanje liste.
Liste lahko odstranite eno za drugo ali pa jih nekaj potegnete naenkrat. Ne razumite preveč listov hkrati, ali tvegate odstraniti nekaj mesa od spodaj skupaj z listi.
03 od 09
Odstranite notranje lističe Artičoke
Notranji listi artičokov. Fotografija © Christine Benlafquih Ko so zunanji listi olupljeni, so vidni mehki cvetni notranji listi artičoke.
Ujemite notranjost listov in jih tudi odstranite. Bodite pozorni na ostre nasipe na notranjih listih.
04 od 09
Fuzzy Choke Artichoke
Dno artičoka je še vedno skrito pod mehkim dušenjem. Fotografija © Christine Benlafquih Zdaj lahko vidite mehko dušenje, ki skriva dno artičoka.
Preden odstranite dušilko, boste morali narediti malo paring. Oglejte si naslednji korak.
05 od 09
Pare na straneh in dno artičoke
Odstranite ostanke zunanjih listov s stranicami in spodnjim delom artičoka. Fotografija © Christine Benlafquih Dno in stranice artičoke bo treba ločiti, da odstranite ostanke zunanjih listov. S presejalnim nožem previdno odlepite preostale svetlo zelene koščke listov. So precej trde, zato bodite pazljivi, da ne poškodujete mesa od dna.
Delo okrog strani artičoke, nato pa premaknite na spodnjo stran. Če še niste izrezali iztrebkov z dnom artičoke prej, to lahko naredite zdaj.
06 od 09
Odstranite Fuzzy Choke Artičoka
Odstranite mehko dušenje artičoka in zatemnjeno plast pod njim. Fotografija © Christine Benlafquih Zdaj lahko odstranite mehko dušilko. Konico noža za nože vstavite tik pod površino mehke plasti, tako da je ravna stran rezila vodoravna. Naredite majhne zavoje artičoke in noža, da "odrežite" mehko dušenje.
Upoštevajte dimljeni sloj, ki je pod mehkim dušenjem. To se hitro zatemni in ga je treba strgati in zavreči. Trdi trdno in se malo globlje k središču - želite videti gladko belo površino dna.
Odstranjevanje dušilke lahko traja malo vadbe, po čiščenju artičoke ali dveh pa bo lažje presoditi, kako globoko je vstaviti nož in koliko rotirati rezilo. Prav tako lahko poskusite iztegniti mehko dušilko z žlico, da vidite, ali to deluje bolje za vas.
07 od 09
S stiskanjem limoninega soka na dnu svežega artičoka
Stisnite limonin sok na dnu artičoka, da preprečite, da bi postal rjav. Fotografija © Christine Benlafquih Takoj stisnite limonin sok na očiščeno dno artičoke, da preprečite oksidacijo in obarvanje rjave barve. Postavite jo v skledo z nekaj limone, dokler ne dokončate čiščenja vseh vaših artičokov.
08 od 09
Očiščeno dno Artičoke
Očiščeno dno artičoka, pripravljeno za kuhanje. Fotografija © Christine Benlafquih Očiščeno dno artičoke je nekoliko konkavno in bi moralo ostati precej belo, saj ste ga pokrili z limoninim sokom. Kakorkoli že, katera koli zatemnjena zaduška, ki je ni bila odstranjena, se hitro obarva rjava - če jo vidite, se prepričajte, da jo strgate in malo novega limoninega soka nanesite na novo izpostavljeno meso.
Ne perejte svežih artičokih, dokler jih ne pripravite za kuhanje. Zamrznite jih, če jih v kratkem ne nameravate uporabljati.
Zamrznjene drobtine artičoka bodo dobro ohranile več mesecev. Ko uporabljam spodnji del zamrznjenega artičoka v receptu, jih enostavno sperem in dodam, še vedno zamrznjene, neposredno na posodo za kuhanje.
09 od 09
Spodnji pogled na sliko Artičoke
Pogled spodnjega dela očiščenega dna artičoka - ostanke listov je treba odstraniti. Fotografija © Christine Benlafquih Ta slika prikazuje spodnji del dna artičoka. Svetlo zelene koščke zunanjih listov je treba še vedno ločiti. Steblo sem izrezal z bazo, vendar bi morda raje pustili malo več stebla.