Resnica o ekstra deviškem oljčnem olju

V zadnjih nekaj desetletjih je ekstra deviško oljčno olje prešlo iz relativne mračnosti v priljubljeno popularnost. Njegove koristi za zdravje so široko nagnjene, zahtevajo jih številni recepti, mnogi pa so pripravljeni lupiti najvišji dolar za tisto, za kar verjamejo, da je najbolj zdrava in najkvalitetnejša nafta.

Na žalost, medtem ko so koristi za zdravje in vrhunski okus resničnega ekstra deviškega oljčnega olja resnične, je bilo nedavno razkrilo, da se v ZDA in drugih državah, ki se prodajajo kot "ekstra deviško", ni več to, kar trdi.

Mnogi kupci bi lahko razmislili o dejstvu, da je olje uvoženo iz Italije, da bi bilo dovolj dokazov o njegovi kakovosti, žal pa to ni tako. Italija izvozi več oljčnega olja, kot ga proizvaja, neskladje, ki postavlja vprašanje, kaj se dogaja, da bi to omogočili.

Ugotovljeno je bilo, da so številni proizvajalci v Italiji, največji svetovni uvoznik oljčnega olja, rezali svoje olje z rafiniranim oljčnim oljem (olje nižje kakovosti, ki je bilo obdelano s kemikalijami, da bi prikrilo nepopolnosti), uvoženo iz Španije, Grčije ali drugih države ali celo s sojo ali drugimi poceni olji, medtem ko druge dodajo okuse in barvila poceni rastlinskemu olju, da bi bilo podobno oljčnemu olju, nato pa to doktrčeno olje prodati kot "ekstra deviško oljčno olje" za izvoz. Pri tem so se resnično spodkopali na dva načina: prvič, s poplavljanjem trga s ponarejenim "ekstra deviškim" oljčnim oljem so znižali ceno - in njihove dobičke.

Drugič, zamenjali so nečiste množice potrošnikov, ki zdaj ne vedo, kakšen okus pravi ekstra deviško olje, ali katere oznake verjamejo. Študija raziskovalcev na Univerzi v Kaliforniji, Davis iz leta 2010, je pokazala, da 69 odstotkov uvoženih vzorcev oljčnega olja pri preskusu strokovnega okusa in vonja ni izpolnjeval minimalnih standardov za "ekstra deviško" označevanje.

V nasprotju s tem 10 odstotkov ekstra deviških etiket iz Kalifornije ni opravilo testov.

Kot rezultat sta bili vloženi dve tožbi za tožbo proti Filippo Berio in Bertolli, dve blagovni znamki, ki niso opravili preizkusov, zaradi lažnega oglaševanja.

V Združenem kraljestvu je The Telegraph poročal, da so "štiri od petih" steklenic italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja prešle z nižjo kakovostjo olja iz drugih držav, medtem ko je lani New York Times objavil infografski "Extra-Virgin Suicide , "z dejstvi in ​​številkami o goljufiji ekstra deviškega oljčnega olja.

Torej z vsem tem mislabeling in goljufijo, kako lahko veš, katera olja kupiti? Katera olja so resnična?

Kadar je mogoče, poskusite kupiti oljčno olje majhnih proizvajalcev. Poiščite tiste, ki prodajajo olje v razsutem stanju, iz kovinskih bobnov in / ali ki vam omogočajo, da poskusite olje pred nakupom.

Resnično ekstra deviško oljčno olje se lahko močno razlikuje po okusu, odvisno od oljk in uporabljenega postopka ter ali so uporabljene olive zelene ali zrele, na splošno pa bodo imeli svež, dišeči, nekoliko sadni, včasih travnati ali zeliščni vonj in okus. Ne bi smel okusiti, kot je konzervirana olivka, ki jo v martiniju. Lahko je nekoliko pepelast ali začinjen, rahlo sladek, lahko pa ima nekoliko grenak ali okusen okus - kar ni znak, da je slaba kakovost ali je odšel, ampak da je poln dragocenih antioksidantov, ki dajejo olje svoje zdravstveno spodbujanje lastnosti.

Oljčno olje, narejeno iz svežih zelenih oljk, bo imelo bolj travnati, zeliščni okus in nekoliko svetlejše, zelenkaste barve, oljčno olje iz riža, bolj zrele oljke pa ima bogatejšo, bolj maslo, mlajše, temnejše rumene barve in manj pepelasto okus. Kar želite, je bolj vprašanje osebnega okusa, ne pa kakovosti.

Vendar pa vam ni nujno, da gredo na kmetje trgu ali plačati skozi nos za kakovost, resnično olje. Nekateri osebni priljubljeni izdelki, ki ne stojijo za roko in nogo, so Lucini Italia (pogosto na voljo za prodajo na prodajnih mestih Whole Foods ali specialnih živil) in Kalifornijsko oljčno olje iz podjetja Joe's (če nimate v bližini Trgovca Joeja, lahko ga kupite na spletu.) Oljčno olje podjetja Trader Joe California je dejansko prišlo na vrhu in pridobilo oznako "Best Buy" v testu testov potrošniških poročil.

V času pisanja je samo 5,99 $ na 500 ml steklenico.

Ko najdete dobro kakovost olja, ki ga želite, se prepričajte, da ga shranite pravilno - na hladnem, suhem mestu, ki je stran od svetlobe. Če vaše najljubše olje ne pride v temnem ali kovinskem vsebniku, ga čimprej prepeljite v svetlobno odporno posodo, ker svetloba hitro degradira olje. Nad vašo pečico ali na sončni pulti so primeri slabih mest za shranjevanje olja. Ko je olje prešlo, bi ga lahko okusili grenak ali zastareli in imeli vonj, ki je zastarelo ali plastično. Ne samo, da ožgano olje ni dobro okusno, ni dobro za vaše zdravje, saj vsebuje proste radikale, ki imajo lahko nasprotni učinek svežega, neokrnjenega ekstra deviškega oljčnega olja - saj lahko povečajo tveganje za bolezni srca, in raka.

Skratka: prednost domačih olj ali olj manjših proizvajalcev, poiščite temno steklo ali kovinske posode, ki ščitijo olje pred svetlobo, pazljivo preberete etikete, pravilno shranjujte olje in zaupajte svojim okusom nad tržnimi trditvami.

Ne pozabite, da oznaka, ki navaja "pakirano v Italiji" ali "uvoženo iz Italije", ne zagotavlja, da bi olje dejansko izviralo iz oljk, gojenih v Italiji, niti ni zagotovilo kakovosti. Besede, kot so "čisti", "lahki" ali "ekstra luči" na etiketi oljčnega olja, ne kažejo na kakovost ali manjšo vsebnost maščobe. Nasprotno, to pomeni, da je olje nižje kakovosti, rafinirano olje. Vendar pa so ta olja odlična za kuhanje in cvrtje. Pravzaprav, z uporabo resnično visokokakovostnega, resnično ekstra deviškega olja za globoko cvrtje je odpadek in lahko uniči okuse in zdrave sestavine, za katere ste ga kupili na prvem mestu! Pri uporabi visokokakovostnega EVOO uporabljam samo surovo - za prelivanje solat ali kot dokončajoč preliv na kuhanih posodah.

Na koncu si oglejte "Najboljša oljčna olja 2015", "Najboljša oljčna olja iz Italije 2015" in "Najboljša oljčna olja iz ZDA 2015" za več predlogov, ocen in pregledov blagovnih znamk.