Mnogi ljudje se ne zavedajo, kako zelo enostavno je, da bi svoje ricotte doma, in če uporabljate kakovostno mleko za svoje sestavine, bodo vaši rezultati daleč boljši od večine ameriških blagovnih znamk, ki jih kupijo - sveže, in bolj okusna. Ko ga poskusite, se nikoli več ne boste vrnili k nakupu! Upoštevajte, da je tradicionalno ricotta narejena iz sirotke, ki se izteče iz sveže madežev sira, ponovno segreva, da se ločijo preostale skute (torej ime ricotta , kar pomeni "recooked"), vendar je popolnoma dobro (in bolj produktivno) namesto polnega mleka.
To je tako fantastično vsestranski končni izdelek: ga lahko razširite na krostini, seznanjeni z aromatičnimi ali sladkimi prelivi za fantastično preprosto, a elegantno antipasti ali stransko prstno hrano, jo uporabite neposredno kot zelo preprosto testeninsko omako, redčeno z malo testenine za kuhanje vode in začinjeno svobodno s sveže mletim črnim poprom ali v polnjenih testeninah, kot je ta recept za špinačo in Ricotto Cannelloni . Uporabite ga lahko v neštetih sladicah, kot je ta okusna torta Lemon-Ricotta , Cannoli in sicilijanska kasata . In to ni omejeno samo na italijansko kuhanje: lahko ga uporabite kot nadomestek za krem sir, mascarpone ali kateri koli drug svež sir v sirah ali drugih receptih.
(Za lažji ricotte lahko uporabite le 4 skodelice polnega mleka namesto mleka in smetane. Ne priporočam pa, da uporabite skim ali mlečno mleko, ali pa so rezultati lahko blodni in zrnat.)
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice polnomastnega mleka
- 1 skodelica težke smetane
- 1/2 žličke košer soli ali morske soli
- 3 žlice limoninega soka ali belega kisa (veliko rad raje limonin sok za okus, lahko pa uporabim tudi kis, dokler je nevtralen, beli kis).
- 3 velika kvadratka gaziran
Kako narediti
- Pripravite bodisi drobno ohišje ali drobno mrežico, tako da ga obložite s sloji grenivke in ga postavite v večjo skledo. Dati na stran.
- V srednji ponev s težkimi dnom segrejte mleko, smetano in sol na srednji vročini, dokler ne doseže 190 stopinj Celzija (pripravite svoj limonin sok ali kis, ko se mleko segreje), občasno mešate, da preprečite, da bi se zalepili ali sežgali.
- Takoj odstranite lonec iz vročine in hitro prelijemo v kislino (limonin sok ali kislina) in mešanici nekaj hitro posipajte z leseno žlico, da dobro vključite kislino. Kremenice se bodo takoj začele oblikovati.
- Pustite, da se zmes sedi približno 5 minut, nemoteno, nato jo prelijete v pripravljen sintran ali cedilo.
- Sedaj pustite, da sedi in napolni, nemoteno, kjerkoli od pol ure (za bolj tekočo, tanjšo konsistenco) do 3 ali 4 ure (za debelejši, smetan, sušilec ricotta). Odvisno od vaše želje in načina, kako ga nameravate uporabljati, lahko občasno preverite, ali je dosegla želeno skladnost ali ne.
- Če je to veččlanski sit, lahko celotno nastavitveno napravo prenesete v hladilnik (nastavite na skledo), da se konča napolni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 267 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 194 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |