To je odličen, tradicionalni mehiški recept za piščanca na žaru. Najbolje je, da uporabite manjše ptice, tako da, če potrebujete veliko, kupite le še več, ne večje. To vam bo pomagalo obdržati čas kuhanja. Postrezite z začinjenim rižem, ogrevanimi tortili in ponovljenimi fižolami.
Kaj boste potrebovali
- 2 majhna piščanca (približno 3 kilograma / 1,4 kg vsakega), razrezano na polovico po sredini
- 1/2 skodelice / 120 ml pomarančnega soka
- 1 majhna čebula, narezana
- 4 stroka česna, mleto
- 2
- tomatillos, odstranjene lupine, sesekljane
- 2 žlici / 30 ml rastlinskega olja
- 2 žlici / 30 ml limetinega soka
- 2 žlici / 30 ml limoninega soka
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml vročega čilija v prahu
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml cimeta
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml zemeljskih lističev
- salsa in tortilja
- 1-2 limes, prepolovljen
Kako narediti
1. Sauté čebulo in tomatillos v olju do mehkega. Približno 5 minut nad srednjo vročino. Dodajte česen in kuhajte še 30 sekund do 1 minute. Dodajte sokove citrusov in začimbe. Simmer za približno 10 minut, pogosto mešanje. Odstranite s toplote in pustite, da se omako ohladi 20-30 minut.
2. Položite piščančje polovice v veliko posodo ali velike vreče, ki jih je mogoče ponovno zložiti. Cover z omako in hladilnikom za 3-6 ur. Če je potrebno, lahko še malo podaljšate mandat, vendar ne več kot 8 ur.
3. Predgrizni žar. Odstranite piščančje polovice iz marinade in jih položite na srednje vročo žar. Grill za približno 45 minut občasno obračamo in z vsakim 10 minutnim zamikom z rezervirano omako v prvih 30 minutah kuhanja. Ne gaste v zadnjih 15 minutah žari. Piščanec se naredi, ko se sok počisti in notranja temperatura doseže 175 stopinj F. v prsih in 185 stopinj F. v stegno. Ta višja temperatura bo pomagala pri drobljenju.
4. Po kuhanju odstranite piščančje polovice iz žara. Postavite na veliko rezalno ploščo in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Meso pustite počivati 10-15 minut. Stisnite sveže limetin sok nad kuharskimi polovami. Tradicionalno je piščanca razrezana in vročena tortilja skupaj s španskim rižem in ponovljenim fižolom.