Pire krompir naredi čudovito stransko kremo, puhasto in napolnjeno z masleno okusom. Toda kljub dobrim namenom, lahko zlahka postanejo gumijaste, težke in skoraj neužitne. Sledite nekaj preizkušenih in resničnih nasvetov in trikov, da bi vaš pire krompir lahen in okusen.
Začnite z ustreznim krompirjem
Ruleti , imenovani tudi Idaho ali pekovski krompir, naredijo najhujši pire krompir . Visoka vsebnost škroba in nizka vlaga rezultirata v suhi teksturi in lažji drozgi.
Izogibajte se krompirju z nizko vsebnostjo škroba, npr. Rdečim blaženjem ali belim krompirjem, ki ga je treba bolj zmešati, da bi jih razbili, kar lahko škodi škrobi in jih naredi lepo.
Yukon Gold krompir vsebuje srednjo vrednost škroba in relativno nizko vlago, vendar s tanjšo kožo in naravno kremo teksturo. Nekateri kuharji raje odrežejo nekaj puhanja russet v korist kremerne teksture Yukon Golda, naravno maslene arome in privlačnega rumenega odtenka. Za najboljše iz obeh svetov, razmislite o združitvi obeh. Yukon Golds tudi dobra izbira za tiste, ki raje obdržijo kože.
Čiščenje in lupine surovi russets, nato jih razrežite na enotne 1- do 2-palčne koščke, tako da se kuhajo enakomerno. Namestite jih v lonec s hladno vodo, da jih pokrijete in jih nato pripnite do popolnega kotaljenja. Rahlo rahlo zmanjšajte in jih hranite pri konstantnem nizkem vrenju približno 20 minut ali dokler ne vstavite noža brez upora.
Temeljito jih izpraznite, nato jih vrnite v vročo lonček in jih nežno premaknite za minuto ali dve, dokler vsa površinska vlaga ne izhlapi.
Druga možnost je, da lahko pečete pršut v njihovih kožah v 400-urni pečici približno eno uro ali dokler nož ne drsi enostavno. Pustite, da se ohladijo, nato jih razcepite po polovici dolžine in iztisnite meso za mashing.
Ta metoda odpravlja potrebo po luščenju krompirja, kar bistveno zmanjša čas priprave.
Zanesite se na zaupne tehnike
Mashing krompir z mešalnikom, ročnim mešalnikom ali živilskim procesorjem razbije celice in sprosti škrob, kar vam daje pire krompir s konsistenco paste za ozadje. Krmarja, mlin za hrano ali ročno maser predstavljajo manj nevarnosti kot tiste kovinske lopatice, ki se vrtijo pri tisočih vrtljajih na minuto. Če nameravate uporabiti mlin za hrano, lahko preskočite korak pilinga krompirja, preden jih zavrite. Mizar in živilski mlin prinaša bolj silikonsko teksturo kot ročno maser, kar lahko pusti nekaj malih komolcev. V vseh primerih želite predelati pire krompir čim bolj nežno, da preprečite, da bi jih naredili v gumijastem stanju.
Preden jo dodate k krompirju, pustite, da se topilo segreje. Podobno morate segreto kremo, ki jo nameravate dodati tik pred vročino, nato jo premešajte v krompir, medtem ko je še topel.