Ta lakto fermentiran jabolčni chutney je krhka, rahlo tangasten in dovolj okusen, da ga uporablja kot stransko jed in ne kot začimba. Plus, dobite vse super probiotične koristi za zdravje lakto-fermentiranih živil!
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice filtrirane vode (klor v nefiltrirani vodovodni vodi lahko ustavi proces fermentacije)
- 2 žlici medu
- 2 žlici
- sirotka * (če imate v hiši jogurt, lahko naredite sirotko, glej opombo spodaj)
- 1 žlica kisa
- 2 tsp. košer ali druga ne-iodizirana sol
- 3 skodelice zdrobljene in drobno sesekljane jabolka
- 1/2 skodelice rozin
- 1 žlička mletega kumina
- 1 žlička rahlo zdrobljena seme koriandra
- 1/2 čajna žlička rdeče paprike (ali več, če vam je všeč vaš piščanec začinjen)
- 1/2 žličke suhega timijana
- 1/2 čajna žlička kumine
Kako narediti
- Združite vodo, med, kis, sirotko in sol, mešamo, da raztopimo med in sol.
- Druge sestavine zmešajte ločeno in trdno zavarujte v stekleno posodo velikosti kvarta, pri čemer pustite vsaj centimeter prostora. Tekočo zmes prelijemo nad ostale sestavine. Tekočina naj bi prišla na vrh sadja. Če ne, dodajte malo filtrirane vode.
- Loèno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Do takrat bi morali videti nekaj mehurčkov, kar je znak aktivne fermentacije.
- Hladite in zapustite še en teden pred jedjo. Ohladi se v hladilniku 2 meseca. Postrezite z rižem, mesom, sirah, ne glede na to, kako vam ustreza. V kombinaciji z rezanim zeljejo je ta lakto fermentiran jabolčni chutney odlična zimska solata.
* Sirotina v receptu je že živa z zdravo, probiotično bakterijo in jumpstarts fermentacijo. Da naredimo sirotko, odcedimo jogurt s krpo ali papirnatimi filtri nad skledo. Tekočina, ki se ločuje, je sirotka.
Izpušeni jogurt je debelejši od običajnega in okusnega. Če pustite, da se polni 24 ur izprazni v hladilniku, imate nekaj z natančno konsistenco mehkega smetanskega sira, ki je čudovito na toastu, ki je nadomeščen z delom tega chutney si sirotko naredil.