Naučite se vse o tem neželenem učinku sira
"Mala gospa Muffet je sedela na tufetu, je jedla curds in sirotko, skupaj pa je prišel pajek, ki je sedel ob njej in prestrašil gospe Muffet"
Vsi smo slišali to vrtnarsko rimo večkrat, ali vemo, kaj je sirotka točno? Sirotka (izgovorjena WAY) je ena od dveh glavnih proteinov v mleku, je derivat mleka in je tekočina, ki je med sira pridelana iz sirnine.
Kako je nastala Sirotina
Pri izdelavi sira je prvi korak dodati mleko starter kulture.
Ko kultura začne z zgoščevanjem mleka, se doda sirilo , ki še dodatno spodbuja koagulacijo. Ko se mleko koagulira, nastane skuta. Skuta se nato razreže, tako da izginejo vlago, ki je sirotka. Pri izdelavi mehkih sirov se sirnine razrežejo na velike koščke; za težje sire, sirnine se razrežejo na drobne koščke. To je zato, ker je manjša skuta, bolj tekoča - ali sirotka - sprošča, odstranjuje vlago in povzroči trdi sir.
Kako se uporablja Wheyy
Včasih se sirotka zavrže po postopku sira, kar je sramota, saj je polna beljakovin in hranil. Po besedah Stevena Jenkinsa v The Cheese Primeru je razlog, da sirotke ne zavržemo, saj povečuje količino alg v kanalizaciji in v rekah, ko se izliva v kanalizacijo. Na srečo se lahko sirotka uporablja za druge stvari.
Sirotka se lahko krmili z živalmi, se uporablja za izdelavo drugih mlečnih izdelkov in živil ali pa se predeluje v koncentrirano obliko in se doda beljakovinam v prahu, beljakovinskih palicah ali predelanih živilih kot "beljakovine sirotke". Nekateri posebni načini za uporabo sveže sirotke vključujejo:
- Izdelava ricotte . Tradicionalno je bila ricotta vedno izdelana iz sirotke, ne iz mleka. Ricotta pomeni "recooked", ker je sir proizvod iz mleka, ki je že prešel sira. Italijanski ricotta je običajno narejena iz sirotke iz ovčjega mleka, ameriška ricotta pa je običajno narejena iz sirotke, pridobljene iz kravjega mleka.
- Namesto vode ali mleka v receptih. Uporabite sirotko kot tekočo sestavino v kruhu in drugih pecivih ter kulinarične recepte. Prav tako lahko uporabite sirotko namesto vode za kuhanje testenin in riža.
- Za namakanje zrn. Pred kuhanjem žitaric jih boste morda želeli popiti, da bi pomagali razgraditi fitinsko kislino in omogočili pravilno absorpcijo in boljšo prebavo. Ko namakate zrna, potrebujete toplo vodo plus kislinski medij, kot je sirotka, pa tudi nekaj ur. Prav tako lahko uporabite sirotko, da čez noč premešate jeklene rezice.
- Dodaj v gladke. Ker je sirotka mlečni beljakovine, tako da dodate sirotko svojim gladkostim, povečate količino beljakovin v mešani pijači.
Kako priti do sirotke
Če želite dobiti roke na svežo sirotko, poskusite sesati doma . Nekatere vrste sira, ki jih želite preizkusiti, so mozzarella in kozji sir . Če naredite domači jogurt in ga zgostite, tako da pustite, da se iztisne v siru, lahko uporabite "jogurtovo sirotko" na enak način, kot se uporablja sirova sirotka.