Ali ste ljubitelj jedi, posutih s šotorom ? Tripe je že stoletja prisotna v številnih svetovnih kuhinjah. Posebej je priljubljena v tradicionalnih britanskih, škotskih in irskih kuharskih in kuhinjskih pridelkih iz vzhodne Evrope in Bližnjega vzhoda.
Kljub padcu priljubljenosti v Evropi in Severni Ameriki v zadnjih letih so jedi iz posevkov še vedno priljubljene v turški kuhinji.
Ena izmed najbolj znanih in priljubljenih turških jedi v Turčiji je juha, imenovana 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turška juha iz juhe je preprost recept za skodelico, ki se na zalogi ohladi, nato pa se zateče z moko in jajčnimi rumenjaki. Juha je aromatizirana z vročim poprom, kisom in zdrobljenim česnom in okrašena z priljubljenimi turškimi začimbami, kot so meta, origano in sumac.
Mnogi kuharji poskrbijo za domačo hrano, vendar je najbolj znana kot zdravilo za mačka . Zato so najboljša mesta, kjer lahko uživate v pristni suhi juhi, po urah juhe kuhinje, ki pripravljajo juho za pozno-nočne mimoidoče.
Nočne ptice pogosto restavrirajo "işkembe" v jutranjih urah na poti domov od noči v mestu. Vroča skodelica juhe iz posadke resnično pomaga pri poravnavi želodca, potem ko je preveč-veliko.
Vzdušje teh restavracij je resnično edinstveno. Ko piškate svojo potočno juho, lahko slišiš kuharje, ki ritmično zrušijo posodo na lesenih blokih v ritmu pomirjujoče klasične turške glasbe.
Če se odločite, da se boste potrudili v eno od teh juho kuhinje, lahko naročite vašo posušeno juho na dva načina. Tradicionalna "işkembe" juha je v glavnem juha, ki vsebuje skodelico, ki je bila razrezana na drobne koščke. Če vam je všeč srčna juha, se lahko odločite, da naročite 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), različico juhe z zelo velikimi kosi šopke.
Tripe juhe se postrežejo s skledami čistega česnovega sokov in kisom, ki jih po žlici v žgano kašo okusite.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt / 600 gramov telečjega posode, oblečen
- 12 skodelic vode
- 1 žlica. sol
- 2 tbsp. maslo ali margarino
- 1 žlica. moka
- 2 do 3 kocke mesa boullion
- 2 jajčni rumenjak
- sok 1 limone
- 1 skodelica kis
- 4 stroka česna, zdrobljen
- 3 tbsp. maslo ali margarino
- 1 žlica. vroče rdeče paprike
Kako narediti
- Večina čevljev, ki jih boste našli v mesnici ali v supermarketu, bodo že očiščeni ali "oblečeni". To pomeni, da je bil opran, strgal in okrašen, da je odstranil membrano in odvečno maščobo, pa tudi beljena v raztopini peclja soda, da bi ji dala enakomerno belo barvo.
- V vsakem primeru operite v hladni vodi, da odstranite morebitne ostanke.
- Prinesite vodo in sol v vrenje v velikem loncu. Dodajte skodelico, pokrijte posodo in pustite, da se nežno ohladi približno 4 ure. Občasno odstranite plavut iz površine, ko kuhar poskuša.
- Ko je potegalka nežna, jo odstranite iz brozge in jo razrežite na tanke trakove z velikostjo ugrizov. Vrnite jih v juho, dodajte buglio kocke in pustite, da še naprej kuhamo.
- V majhni ponvi se topi maslo ali margarina. Mešajte v moki in pustite, da je rahlo rjava. Z žico žvečite počasi dodajte nekaj vreče vroče juhe. Pustite, da se zmes zgostite, dokler jo še nanesite, nato jo dodajte v juho in jo premešajte, dokler se gladko ne zmeša. Pustite juho nežno nečistoče še 15 minut. Popolnite sol po okusu.
- V majhni skledi pobijte jajčne rumenjake skupaj s limoninim sokom. Počasi ga žgajte v juho, neprestano mešanje. Prinesite juho nazaj na opeko, vendar ne pustite, da vre. Izklopite toploto.
- V majhni ponvi se topi maslo ali margarino in premešamo vroče paprike. Pregrizite majhno žlico mešanice masla pred vsako posodo juhe pred sluhom.
- Poskrbite, da bo vaša jurčkova juha z majhnimi skodelicami kisa in zdrobljenim česnom. Spijte kis in česen v juho po svojem okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 877 |
| Skupna maščoba | 39 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 234 mg |
| Natrij | 1,577 mg |
| Ogljikovi hidrati | 74 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 59 g |