Večina od nas se verjetno ne uporablja za razmišljanje o sestavini, kot je fižol za zajtrk. In jedi, narejene s česnom in začimbami, bi še manj pogosto našli na naših jutranjih menijih. Toda v Egiptu je fava fižol priljubljena jed za zajtrk (imenovana ful medames) iz antičnih časov. Ponavadi je vroči z ocvrtim jajcem in pita kruh , kar je odlično za pridobivanje fava fižola.
Fava fižol, ki se običajno imenuje tudi široka fižol (beseda fava dejansko pomeni široko v italijanščini), je bila na Bližnjem vzhodu obdelana že 8.000 let, preden so se razširila v Evropo. Dokazi o njih so našli med relikvijami najzgodnejših človeških civilizacij in znotraj egiptovskih grobnic.
Čeprav fava fižol, s svojo obliko ledvice, izgleda veliko podobno kot lima fižol (masleni fižol), ostanejo čvrstejši, ko so kuhani in imajo dejansko močnejši okus. Imajo tudi dve koži, ki jih je treba olupljen. Lahko odprete zunanji pod in odstranite fižol na enak način kot grah. Ampak potem fižol potrebuje hitro pare ali zavre, da ublažijo notranjo membrano, tako da jo je mogoče tudi olupljen.
Poleg njegove priljubljenosti v Egiptu se v mediteranskih pogostih pogosto pojavlja tudi v kuhinjah Saudove Arabije, Libanona, Jemna, Sirije, Izraela in Jordanije. Vsaka država in regija bo verjetno imela nekoliko drugačno različico jedi. V sirski kuhinji bi na primer fižol počasi kuhal v veliki kadi čez noč in nato dodali k olivnemu olju in velikim količinam tahini in rdeče paprike. Etiopljani bodo najverjetneje jedli s škodljivimi obroki (namesto pite).
Ta recept poziva k suhim fava fižolom, ker so ti najpogosteje najdeni. Ampak, če imate v vas gurmanski trg pridelkov, bi lahko imeli sveže fižol. Enostavno odstranite fižol iz poda, jih kuhajte nekaj minut v vreli vodi, odcedite in odlepite od kože.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 lb posušene
- fižol ali fižol
- 2 klinčki zdrobljen česen
- 1 žlica limoninega soka
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/2 čajna žlička kumina
Kako narediti
Fave fižol namočite čez noč v veliki skledi vode.
Odcedite fižol, jih dodajte v veliko posodo in jih pokrijte s svežo vodo. Vrelo vodo segrejte in potopite na manj kot 45 minut do 1 ure ali dokler fižol ne razstavi.
Izpustite in postavite v sredino. Dodajte zdrobljen česen, limonin sok, oljčno olje in kumino ter dobro premešajte, da se kombinira in prevleče. Običajno je zmešati fižol skupaj z drugimi sestavinami, vendar jih lahko pustite celo in dobro mešamo.
Postrezite z vročim jajcem in pita kruh .
Nimate časa, da bi se sami potrudili? Kupite ga pripravljen! Ful je dejansko prodana kot vnaprej pripravljena v pločevinkah v mnogih trgovinah na bližnjevzhodnih in posebnih etničnih trgovinah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 556 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 22 mg |
| Ogljikovi hidrati | 78 g |
| Prehranske vlaknine | 27 g |
| Beljakovine | 31 g |