Seco de pollo je preprost recept za piščančje piščanke z grahom, korenčkom in krompirjem, kuhano skupaj v okusni omakani cilantro. To je perujski posebnost, ki jo izdelujejo tudi govedina ( seco de res ), jagnjetina ( seco de cordero ) in raca ( seco de pato ). Služi s rižem v južnoameriškem slogu , seco de pollo je obrok za en dan. Je kot nalašč za zabavo, saj je enostavno narediti naprej; samo segrejte in služite, ko ste pripravljeni.
Seco de pollo velja za "suho obara", ker se piščanec najprej ocvrsti in nato omako kuhamo, dokler se ne ohladi, tako da je obara manj "mokra" od drugih receptov. V severnem predelu Peruja se seko de pollo ponavadi uporablja tamales iz koruze.
Kaj boste potrebovali
- 4 srednje rumeni krompir
- 3 velika korenčka
- 1 veliki kup cilantro
- 4 skodelice piščančje juhe (razdeljene)
- 2 cela piščančja prsa (brez kosti, vsak kos na polovici)
- Sol in poper po okusu
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 3 žlice sesekljane čilije paprike (aji amarillo, jalapeno ali podoben hot chili poper)
- 3 stroka česna (mleto)
- Ena torba z 10 urinami (2 skodelice)
- zamrznjen grah
- Okras: sveži listi cilantro
- 2 skodelice riža (za postrežbo)
Kako narediti
- Odkupite krompir in ga razrežite na 4 klina .
- Olupljajmo korenje in narežemo vsake navzkrižno v okrogle dele, debele 1/4 palce. Pijte s krompirjem.
- Položite kupček v mešalniku ali predelovalcu hrane z 1/2 skodelico piščančje brozge in obdelajte, dokler ni gladka. Dati na stran.
- Vsako piščančje prsi narežite na 3 do 4 kosi. Sezona piščanca s soljo in poprom.
- Talite maslo in olje v veliki ponvi na srednji vročini. Sauté piščančje koščke, dokler na vseh straneh rahlo ne porjavi. Piščanca odstranite na ploščo in pustite v prahi.
- Dodajte sesekljano čebulo, čili poper in mleto česen v ponev in kuhajte na srednji nizki vročini do mehkega in prosojnega, približno 10 minut.
- Dodajte predelani cilantro in preostalo 3 1/2 skodelice piščančje juhe v ponev. Dodajte korenje in krompir in počakajte, dokler ne razložite, približno 20 minut.
- Dodajte piščančje kose in grah ter kuhajte. Kuhajte 10 do 15 minut, pogosto preverite piščančje koščke in počistite krompir iz toplote, ko se piščanec ravno pripravi.
- Okrasite s svežim cilantrom in služite nad rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1161 |
| Skupna maščoba | 50 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 224 mg |
| Natrij | 1,045 mg |
| Ogljikovi hidrati | 94 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 82 g |