Futomaki je vrsta japonske suši, ki se valja v dolg debel valj. Dobesedni prevod futomaka je "maščobo valjani suši". To je riž in polnila, zavita v suhih, praženih morskih algah (nori) , nato pa narežemo na manjše koščke. Futomaki je navadno napolnjen z vrsto zelenjave; vendar pa lahko vključuje tudi sladke posušene ribe, znane kot sakura denbu , pa tudi sladka, valjana jajčna omlet imenovan tamagoyaki.
Medtem ko najbolj nadstandardna futomaki polnila vključujejo kuhana špinača, kumare, jajčna omlet (tamagoyaki) in kanpyo (kuhani in začinjeni posušeni daikon), polnila omejuje samo ustvarjalnost suši kuhar. Pomembno je upoštevati, da morajo biti kombinacije okusov polnjenja usklajene in ko se rezine futomaki narežejo, morajo biti polnila barvita in lepa. To se morda zdi težko doseči, vendar sledite spodnjemu receptu, da ugotovite, kako enostavno je mogoče narediti futomaki. Za izdelavo futomaka boste potrebovali bambus suši.
Kaj boste potrebovali
- Za Kanpyo (kuhana posušena kaša Daikon):
- 1 unča kanpyo (daikonska redkevica)
- Voda za namakanje
- 2/3 skodelice suhih surovin
- 3 žlice soje omake
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica mirin
- Za Tamagoyaki (Egg Omelette):
- 2 jajca
- 2 žlički sladkorja
- Repično olje
- Ostanki Futomaki Sestavine:
- 4 listov nori (posušene morske alge)
- 6 skodelic pripravljen suši riž (parni brazilski riž, začinjen s sušenjem kisom)
- 1 majhna kumara, obrezana in razrezana po dolžini v četrtine
Kako narediti
Naredite Kanpyo
- V majhni skledi izperite kanpyo (posušeno daikonsko redkevico), sperite, odcedite in nato še približno 1 uro v svežo vodo, dokler ni mehka in prožna.
- Stisnite presežek vode iz kanpya. Izrežite mehko kanpyo na približno 8-palčnih kosov.
- V srednjem loncu združite daši z juho, sojino omako, sladkor in mirin. Privedite do vrelega srednjega vročine. Dodajte kanpyo in potopite na nizko temperaturo, dokler tekočina skoraj ni več. Naj se ohladi.
Pripravite Tamagoyaki
- Pobijte jajca in sladkor v majhni skledi. V majhni pan toplotno olje, ki skrbi, da plašč ponev. Dodajte mešanico jajc, da ustvarite tanko plast, nato počasi zvijete ali zmešajte jajčni omlet, da naredite debelo valjano omleto.
- Odstranite iz posode in pustite, da se ohladi. Odrežite ga na dolge palice.
Naredite Futomaki Sushi Rolls
- Položite kos plastične ovojnice nad bambusovim pokrovom. (To olajšuje čiščenje.) Na plastični ovoj na bambusovem matu postavite velik list sušenih, praženih morskih alg (nori).
- Enakomerno 1/4 dele suši riža na vrhu posušene liste morske vode.
- Kraj kanpyo, omlet in kumare palice vodoravno na riž v središču. Roll up bambus mat, pritiskom naprej, da oblikuje suši v valj. Bambusova matica trdno pritisnite in jo odstranite iz suši. Sushi postavite na stran in ponovite, da naredite še 3 futomaki zvitkih.
- Pred rezanjem futomaka obrišite nož z mokro krpo. Rezano futomaki suši odrežite v kose velikosti.