Brandade je čudovita jed iz Marseillea, izdelana iz rekonstituirane solne trske in pomešana s svilnatim krompirjevim pirejem, da bi ustvarila odlično, okusno plavanje, ki je kot nalašč za zabavo ali zbiranje.
Čeprav je Brandade čisto francoska posebnost soljene trske, obstaja nekaj razprav o dodajanju krompirja. Tradicionalisti vztrajajo, da je sam Cod dovolj, da ustvari gladko teksturo, za katero je znana dip. Drugi francoski kuhinjski strokovnjaki uživajo v dimenziji, ki jo dodaja krompir, in jih brez strahu vrže v mešanico. Ne glede na različico, to je nedvomno klasična francoska kuhinja z juga.
Kuharska opomba: pazite, da solni trsk prinesete samo na vrenje. Če je trska kuhana vse ostrejše ali celo slabše kuhane, bo postala težka in neuporabna za to dip in pravi sram.
Kaj boste potrebovali
- 8 oz. Solna trska, dobro sperite
- 2 velika pekoča krompirja, olupljena, kuhana in pire brez dodatkov
- 1 skodelica težke smetane
- 5 stroka česna, narezan na tanke
- 1 lovorjev list
- ¼ čajne žličke moškega timijana
- 1/8 čajna žlička grmovja
- ¼ skodelice
- ekstra deviško oljčno olje
- 1/8 žličke belega popra
- Sol po okusu
Kako narediti
- Za tri dni namakajte trsko v veliki skledi vode, tako da dvakrat na dan zamenjate vodo.
- V majhni ponvi prinesite kremo, česen, lovorjev list, timijan in klinčki na nežno vrenje za 6-8 minut, dokler česen ni ravno blago. Odstranite lovorjev list iz smetane in jo zavrzite. Kremo premešajte v mešalniku, dokler česen ni popolnoma čist.
- Zadnje čase potapljajte in zavrzite vodo za namakanje.
- V ločeni ponvi pokrijte trsko z vodo in jo prevrete. Odcedite trsko in jo dodajte skupaj s česnovo kremo in pire krompir v električni mešalnik, opremljen z lopatico. Zmešajte pri nizki hitrosti 2 minuti, dokler mešanica ni dobro kombinirana. Beat še 30 sekund, dodajte oljčno olje v počasnem toku. Ne prekrivajte te mešanice ali tvegate, da bi krompir spremenil v lepilo.
- Končno, sezono s soljo in poprom; služi na svežem bagueti , kislosti ali božiču.
Kaj je Salt Cod?
Preprosto, solna trska je metoda konzerviranja, ki jo uporabljate - uganili ste jo) - trska. V mnogih delih sveta soljena trska je odlična alternativa, ko ni sveže trske, čeprav nikakor ni podobna svežim ribam, potem ko jo rekonstituira z vodo, naredi okusno jed.
Trska je namočena, kar je dobesedno v soli več dni, ki sesajo vso vlago iz rib. To bo trajalo več mesecev. Pred kuhanjem trsk je treba rekonstituirati z namakanjem v vodi, da odstranite sol in malo ostane, potem ko je veliko dodano v posodo.
Brandade je znan tudi kot Bacalao v drugih kulturah.
Posodobljeno z Elaine Lemm
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 249 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrij | 116 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |