Jagnjetina je bila vzrejena za hrano več kot 10.000 let
Aaaah ... jagnjeta. Tako prijeten okus za tako skromno bitje. Jagnje je zelo vsestransko meso in je na voljo na lokalnih trgih. Presenetljivo pa je, da jagnjetina v Ameriki ni večja priljubljenost (le en funt na osebo leta 1992). Morda bo malo zgodovine in informacij pojasnilo, zakaj.
Zgodovina jagnjetine
Beseda jagnjetina prihaja iz nemškega lambisa. Že pred 10.000 leti v Srednji Aziji je človek odkril, da so ovce dober vir ne samo hrane, temveč oblačil.
Ovce (Ovis aries) so že dolgo prehrambeni izdelki, pa tudi tekstilni vir v Aziji, Evropi, Avstraliji in na Novi Zelandiji.
V srednjem veku so se kmetje naučili, da so ovce najbolj produktivni pridelki, ki zagotavljajo meso, volno za oblačila, pergamentne kože in mleko za maslo in sir. Ovce zagotavljajo neverjeten nešteto izdelkov v 21. stoletju.
Prve ovce so v severno Ameriko prinesli španski vojaki pod poveljstvom Corteza leta 1519. Uvedba ovac v komercialne govedoreje na zahodnih ozemljih v devetnajstih letih je povzročila veliko krvavitev in družbeno delitev. Morda je ta slab ugled eden od razlogov, zakaj jagnjetina ni postala temelj ameriškega okusa.
V začetku leta 1900 je zvezna vlada pravzaprav sankcionirala genocid nekaterih vrst ovac v domnevnem poskusu nadgradnje kakovosti nekaterih pasem. Cotswold, eno najstarejših pasem, je bil v Anglijo pred več kot 2000 leti predstavil Rimljani.
Cotswold je bil leta 1832 v Združene države prinesel prvo čistokrvno pasmo, ki je bila registrirana v Združenih državah leta 1878. Ta pasma je zdaj uvrščena med redke pasme in je cenjena po volni.
Jagnje ima tudi verske konotacije. Jagnjeta so ritualno uporabljena kot žrtvovanje v številnih različnih religijah za vse sorte bogov in je še vedno priljubljena menijska točka za Velikonočni in.
Več o receptih jagnjet in jagnjet
• Kakšna je razlika med jagnjetino in ovčjo kožo?
• Izbiranje, skladiščenje in rezanje jagnjet
•
•
•
• Zgodovina jagnjetine
• Recepti za jagnjetino