01 od 10
Zmešajte sestavine za sirup sirupa
Taffy se začne z osnovnim sladkornim sirupom, kuhanim na mehko razpoko . Posebni recepti se lahko razlikujejo, osnovni recept pa bi bil:
- 2 skodelice granuliranega sladkorja
- 1,5 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1 skodelica vode
02 od 10
Sirotni sirup zavrite na mehko krekcijsko stopnjo
Pustite, da sladkorni sirup nadaljuje kuhanje brez mešanja, dokler ne doseže stopnje mehke razpoke (270 stopinj). Taffy se lahko kuhamo nekoliko manj, na težko kroglo (260 stopinj), če želimo. Sladice, kuhane do mehke razpoke, bodo krhke in trde, medtem ko bodo sladkarije, kuhanih na trdo kroglico, nekoliko mehkejše in bolj stisnjene.
Ko sladkarije dosežejo želeno temperaturo, jih odstranite z vročine in takoj premešajte z želenimi aromatičnimi izvlečki in barvami hrane. Za ta recept bi morali zadostovati ¾ ekstrakt aromatiziranega ţašèenja in 3-4 kapljice barvila za ţivila. Poskusite z različnimi kombinacijami arome in barve. Če iz iste serije izdelate več barv, ne pozabite razdeliti sirupa, preden dodate barve. Vstavite katerikoli sirup, da ne boste takoj potegnili na pekač za pekač v 200-stopinjski pečici, da bi ostali topli in gibljivi.
03 od 10
Hladi in dela sira
Sirup prelijte iz posode na hladno, oljano delovno površino. Mramorna plošča ali toplotno varna rezalna plošča deluje odlično. Pustite, da sirup sedi in ohladi za minuto, dokler na površini ne nastane koža. Z oljenjem s strgalom za kovinske klopi ali kovinsko lopatico začnite delati sirup z zgibanjem robov v sredino. Nadaljujte z obračanjem in obdelovanjem sirupa, dokler ni dovolj hladen za rokovanje.
04 od 10
Začnite potegniti sladkarije
Vlečenje in raztegovanje sladkarij je bistveno za teksturo tafi, vendar je lahko nevarno. Bodite previdni, da se ne zažgete, ko potegnete taffy. Ne ravnajte s sladkarijami, dokler ni dovolj kul, da se dotaknete, in pazite, da se sladkarije, ki se počutijo hladne na površini, lahko segrejejo vroče. Priporočam, da nosite par rokavic iz lateksa (ali dva), medtem ko vlečete sladkarije, da preprečite opekline in pregrevanje. Če ne nosite rokavic, se prepričajte, da so vaše roke dobro naoljene, tako da sladkor ne bo držal in sežge kože.
Če želite začeti vlečenje sladkarije, ga dvignite z delovne površine z oljnim strgalom ali lopatico in ga potisnite v valj. Raztegnite ga med rokami. To bo zelo mehko in bo na sredini.
05 od 10
Povlecite in zmešajte sladkarije
Prinesite sirup nazaj skupaj in spet ga raztegnite med rokami. Ponavljajte, dokler se sirup ne raztegne, ko je raztegnjen. Začnite delati sirup s vrtljivim gibom.06 od 10
Zložite Candy skupaj v Podkvej
Izvlecite vlečen, zvit sirup skupaj v obliko podkve. Sestavite obe polovici, delajte enakomerno in trdno.07 od 10
Povlecite Twisted Candy
Povlecite zvite sirup, da naredite dolgo, celo vrvico premera ½ centimetrov. Še naprej ponavljajte zlaganje, sukanje in vlečenje, dokler je sirup voljan. Opazili boste, da postane čvrstejše in barva se spremeni v sijajno, biserno nepregledno barvo.08 od 10
Kako potegniti Taffy Candy: končno zložen
Ko sirup doseže točko, kjer je težko potegniti, ga dvignite in nato zložite na dobiček, za 4-pletasto obliko podkve. Nežno zavijte štiri pramene skupaj.09 od 10
Končni poteg
Končnem času potegnite sladkarije s štirimi pletenicami, nežno zvijete, dokler vlečete, da naredite dolgo, tanko, celo vrv.10 od 10
Rezanje sladkarije
Uporabite naoljene kuhinjske škarje ali škarje, da razrežite vrč za sladkor v kratke koščke enake velikosti. Pustite, da se popolnoma sušijo in popolnoma strdijo pri sobni temperaturi. Če bonboni ne bodo takoj vroči, jih zavijte posamezno v vosek papir, da preprečite, da se zlepljajo skupaj. Shranjujte na hladnem, suhem mestu.