Večina ljudi povezuje gulaš, krepko mesno-zelenjavno obarvanost z papriko, z Madžarsko in Srednjo Evropo. Vendar pa je tudi precej priljubljena in tradicionalna v italijanski regiji severovzhodnih Alp, rustikalno in gorsko območje, ki je bilo dolgo pod avstrijsko vlado (mesto Bolzano v italijanski provinci Sudtirol je etnično nemško in ga je Italija pripojila le ob koncu svetovnega Vojna I). Avstrijci so se nato naučili, kako narediti to okusno obara iz Madžarov.
Ta čudovita, prijetna zimska jed je čudovita, ko je vročena s parnim loncem kremne polente. To lahko služi skupaj z istim vinom, ki ste ga uporabili v receptu (nekateri predlogi za najboljše rdeče vino, ki jih uporabljate, so navedeni pod receptom).
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice masti
- 1 1/3 kilogramov (500 g) čebule, olupljene in narezane na obroče
- 2 kg (1 kg) goveje meso, kubić
- 1 skodelica (250 ml) suho rdeče vino (glej predloge spodaj)
- 1 žlica rdečega vina kis
- 2 žlici paprike
- 2 skodelice (500 ml) vroče vode
- 1 lovorjev list
- 1 žlička mletega kumina
- 1/2 čajna žlička posušenega marjorama
- 2 stroka česna
- Zest 1 limone
- Sok 1/2 limone
- 1 žlica nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
- Drobno morsko soljo in sveže mleto črno poper po okusu
Kako narediti
Mastno maso segrejte v velikem loncu s težkim dnom nad srednjo vročino in dodajte čebulo. Zaščito, mešanje z leseno žlico, dokler se čebula ne mehča in rjavka, približno 5-6 minut. Potopite čebulo na lončke in potopite kubirano goveje meso na odprtem v sredini. Mešajte meso in čebulo skupaj in nadaljujte kuhanje, dokler se ne temeljito porjavijo.
Mešajte v rdečem vinu in kisu, po okusu dodajte sol in kuhajte, dokler nekaj tekočine ne izhlapi.
Potresemo v papriko in dodamo malo vroče vode. Zmanjšajte vročino do počasnega utripanja, pokrijemo in počasi mešamo približno 1 1/2 ure. Dodajte več vode le, če je potrebno, da preprečite izsušitev.
Ko je meso končano, odstranite čebulo iz lonca in jih zmešajte skupaj z začimbami, limoninim lomom in maslom. V lonec vrnite mešanico čebule in začimb, premešajte v limoninem soku in kuhajte nekaj minut več kot pri nizki toploti. Prilagodite začimbe z okusom soli in poprom.
Postrežemo skupaj s kremno polento , pire krompir ali s širokimi testeninami ali jajčnimi rezanci ter s precej polnim delom rdečega vina, npr. Teroldego iz Trentina ali Valpolicella Classico Superiore.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 578 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 162 mg |
| Natrij | 169 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 52 g |