Indija ima ogromno kulturo ulične hrane in vsako mesto, veliko ali majhno, je dom ponudnikom ulic, ki pijejo okusno in poceni hrano na majhnih cestnih stojnicah. Chaat je priljubljena ulica stranske hrane. Ni samo ime okusne jedi, temveč tudi generično ime, ki se uporablja za skupino slanih, pikantnih, tangi, sladkih živil. Sev Batata Puri (iz Maharashtre v zahodni Indiji) je odličen primer Chaata. Kot vsa druga Chaat, če imate na voljo nekaj osnovnih sestavin (jih lahko pripravite pred časom in shranite), jih lahko vrnete skupaj v nekaj minutah! Puris za Sev Batata Puri lahko kupite v kateri koli dobri indijski hrani. Pravzaprav bi zelo priporočal, da jih kupim, saj jih ni najlažje narediti in celo v Indiji, večina jih kupi od svojega lokalnega prodajalca! Sev Batata Puri je narejen tudi s Papdi kot osnovo (na voljo tudi v vseh dobro trgovinah s hrano v Indiji) in tukaj sem vključil recept za tiste, ki morda nimajo dostopa do Puris v vaši lokalni trgovini.
Kaj boste potrebovali
- 250 gms vsestranske moke
- 4 tbsp ghee
- 1 tsp čebule semena
- Sol po okusu
- Zelenjava / canola / sončnično olje za kuhanje v globokem ocvrtu
- 5 velikega krompirja, kuhan, olupljen in sesekljan na drobne koščke
- 1 skodelico čičerke, kuhan in pire grobo (poškropite s soljo po okusu)
- 2 čebula sesekljan zelo dobro
- 2 srednje velika paradižnika sesekljan zelo dobro
- 2 skodelice fine Sev (gramska moka vermicelli)
- 2 tsp rdečega čilija v prahu
- 3 tsp praška črne kamene soli
- 2 tbsp semena kumina, rahlo pražena in v prahu
- Sveži drobno sesekljani listi koriandra za okras
- 1 skodelica Tamarind Chutney
- 1 skodelica Mint-koriander Chutney
Kako narediti
- Za okus in dobro premešajte moko, ghee, čebulo in sol. Dodajte le malo vode naenkrat in gnetite, da dobite čvrsto in gladko testo. Pokrijte z vlažno krpo in pustite počivati 20 minut.
- Ko se je testo sprostilo, ga razdelite v enake kroglice. Preklopite med dlani do gladkega.
- Rahlo mleto čisto tekalno površino in pritisnite eno kroglo ravno. Z valjčastim zatičem iztegnite krog (1/4 "debel). Zdaj pa uporabite krožno piškotek piškotka (premer 2-3"), da izrežete manjše kroge na velikem krogu. Odstranite dodatno testo s strani manjših krogov. Hranite na rahlo izpiran pladenj ali ploščo za kasnejšo cvrtje (postali bodo Puris). Ponovi, dokler se ne raztopi vse testo.
- Toplotno olje za globoko cvrtje, v globoki ponvi na srednjem ognju. Kadar je vroč, dodajte Puris nekaj hkrati in ga popršite do svežega in bledega zlata.
- Odpustite in držite papirnate brisače. Ponovi, dokler niso narejeni vsi Puris. Če jih hranite v nepredušni embalaži, jih lahko shranite nekaj tednov.
- Da bi služili, najprej sestavite vse sestavine v dosegljivem položaju - Puris, prelivi in oklepaje - uredite 5-6 Puris na osebo, na ploščici.
- Na vsakega Puri položite krompir, čičerko, čebulo in paradižnik. Ko se vse to naredi na ta način, vsakega Puri - a obarvate čajno žličko vsakega od Tamarind Chutney in Mint-Coriander Chutney .
- Potresite peščico Sev po celem Purisu na plošči. Zdaj potresemo rdeče čilije v prahu, kumini prašek in črno kamnito sol in okrasimo s sesekljanim listom koriandra. Hitro služite, da preprečite, da bi Puris postal močan.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 272 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.360 mg |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 9 g |