Kako narediti Piadina Romagnola

01 od 10

La Piadina Romagnola

Italija je blagoslovljena s presenetljivo raznolikostjo kruha: v Toskani je kruh nezadovoljen, okoli Torina pa kruh palčkata dolgo, v Romagni pa ob Jadranski obali pa piadino. To je ravno kruh, kuhan na testo ali grizli, in brezkvasna, in glede na to, da je ta kruh sega v neolit, lahko pričakujete, da bo precej stara.

Namesto tega je prišlo do uvedbe koruze v poznih 1700-ih: na severu, v Benečiji, v Lombardiji in v Piemonte, še posebej, revni uporabljajo svoje koruzne moke, da bi polenta, koruzne moke. Vendar pa je Romagnoli želel kruh, in ker se testo koruznega mesa ne raste dobro, še posebej, če ga rezite z drugimi sekundarnimi pridelki (ali celo kostanji), so izdelali ploščate pijače, ki so jih kuhale na testih.

Bila je najemnik kmetije hrano, in veliko družin preživel na malo drugega.

Vendar pa so pšenično moko držali pri roki, ko je poklical lastnik zemljišča ali druge znamenke, nato pa so pšenične moke uporabili pšenično moko in dodali svinjsko mast za dodano bogastvo: Piadine in ker se je veliko prebivalstva v 20. stoletju izboljšalo točka, da si ljudje lahko privoščijo sestavine, je piadina prenehala biti bogataš, in postala vsakdanji vsakdanji kruh.

Ni čudno; okusno je ugrizniti, čudovito, ko se širi s sirom, odlično folijo za hladne kose in (če je zložen) primeren za vse vrste stvari, na primer klobase na žaru in čebulo.

02 od 10

Kaj boste potrebovali

Boste želeli narediti serijo piadina - pričakujte, da bodo ljudje pojedli nekaj na seji, ali še več, če je nastavitev prava. Torej, za štiri, boste želeli narediti vsaj 10. Potrebovali boste:

• Ali pregrinjala ali griddle velikega premera (12 palca ali 30 cm)
• Valjček
• 2 1/4 kilograma (1 k) nebeljene moke
• Žlico žlico (20 g) soli
• Malo manj kot 1/2 funtov (200 g) je postalo svinjska mast
• Vroča voda

Nekaj ​​opažanj:

• Recept lahko prepolovite, če sta samo dva od vas, lahko pa pripravite tudi celoten recept in v hladilniku hranite polovico piadina (ki ga hranite za en teden) in kuhate po potrebi.
• Romagnoli so znani po svoji ljubezni do masti, in eden od ljudi, ki je vodil tečaj piadine, ki sem ga vzel v Riccionovem Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (več o tem anonu) mi je rekel, da včasih kupi zdravega larda di colonnata in jo odreže s ogrevan nož, ki povzroči, da maščobe sprostijo koščke pustega mesa. To naredi za veliko bogatejšo piadino.
• Če namesto tega ne bi uporabljali masti, lahko uporabite oljčno olje - približno 200 ml ali 4/5 skodelice. Rezultat bo bistveno lažja piadina.

03 od 10

Začnimo!

Pripravite muro moke na vašo delovno površino, v njem dobro nabodite in dajte mast in sol v vrtino.

Opomba: Na tečaju smo naredili pet, namesto deset piedine, zato so prikazane količine prepolovljene.

04 od 10

Naredite testo

Dobro premešajte in dodajte dovolj tople vode, da se testo drži skupaj, vendar ne preveč. Največ čaše, čeprav to storite postopoma, ker če je testo preveč vlažno, boste morali dodati še več moke, kar bo testno testiralo. Delo vse v kroglo in gneto energično za 5-8 minut ali dokler testo ni gladko in elastično. Zaradi masti v testu ne sme biti nobenih težav pri pritrjevanju testa na delovno površino.

Pokrivajte testno kroglico s krpo in pustite, da počiva pol ure.

05 od 10

Naredite majhen testenine

Ko se je testo spočil, ga spustite v kačo, jo razdelite na 10 enakih delov in jih oblikujte v kroglice.

06 od 10

Spusti Piadine

Vzemite žogico, jo z rahlo izravnajte v disk, nato pa jo zavrtite, ga obrnite in zavijte v različnih smereh, da bi okrog piadina. Če je vaša prva nekakšna druga oblika, ne skrbite - zaokroženost prihaja z vadbo in nekaj žensk, ki so sodelovale (veterani, ki so izkoristili priložnost za prigrizek za svoje otroke) so piadin okrogle kot večerne plošče , in vse enake velikosti.

Kako debela, sprašujete se? Razredčilo je bolje, nam je bilo povedano, in bi si morali prizadevati za 2-3 mm ali blizu 16-palčni. Again, zaradi masti v testu, se testo ne bo držalo vaše delovne površine.

07 od 10

Nadaljuj na Rolling

Vzdolžite se, dokler ne uporabite vseh svojih kroglic, tako da postavite valjani piadin na pladenj. Kot lahko vidite, mine niso bile popolnoma okrogle.

08 od 10

Čas za začetek kuhanja!

Ko končate z valjanjem, segrejte ponev ali testo v precej hitrem plamenu, dokler ni vroče - kapljica vode mora plesati na površini - in spustite svojo prvo piadino na njo.

09 od 10

Pazite mehurčki

Testo je vlažno in z vročino se lahko napihne. Če to naredi, spustite mehurčke z lopatico in nadaljujte s kuhanjem; po nekaj minutah preverite spodnjo stran in ko je videti (kostno belo s temnimi pikami), ga obrnite, da pripravite drugo stran.

10 od 10

Končano!

Skupni čas kuhanja za piadino je 3-4 minute, in to storite, ko sta obe strani videti tako. Odstranite ga s skodelice na pokrito posodo za krpo in kuhajte naslednjo.

Če kuhate trenutno polovico serije in počistite počitek za pozneje:
Poslušajte piadin, ki ga nameravate držati nekaj sekund na obeh straneh, jih položite v zapečateno posodo in jih postavite v hladilnik. Dokončajte kuhanje, ko jih potrebujete, in pričakujte, da bo delno kuhan piadin držal približno teden dni.

Kako služiti piadini:
Lahko jih zložite in jih rezi, da naredijo klini, ki so lepi, kot je, raztegnjeni s sirom, ali pa hladno. Celotno piadino lahko polepite tudi na polovico, da naredite žep in ga napolnite s tistim, ki vam ustreza, na primer s klobase na žaru in čebulo (to je običajno pri cestnih stojnicah). Možnost piadine, da dodaja veselje pri kuhanju, je očitna.

Zadnja stvar:
Želim se zahvaliti ljudem v Riccionejevem Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, za organizacijo tečaja piadina. Čudovit sem bil, moj piadin je bil dober in nekaj sem se naučil. Piadina tečaj je le ena od mnogih stvari, ki jih počnejo, in če ste plaž na plaži v severni polovici Riccioneja, razmislite o tem, kako ostati z njimi.