Če ste dovolj srečni, da dobite sveže sled, poskusite s tem receptom za dimljeni sled. To je indijska reka ameriške dediščine, ki traja 2 tedna, zato načrtujte ustrezno. Vaša potrpljenja in čas bodo nagrajeni s končnim rezultatom. Druge majhne, mastne ribe (bogate z Omega-3 maščobnimi kislinami ) lahko zamenjamo sleda.
Ali veste, kakšen sled je? "Hranilec novega živilskega ljubimca" (Barronova izobraževalna serija, 2013) pravi, da so sledi morske ribe z več kot 100 vrstami, ki jih lahko najdemo v hladnih vodah Atlantika in Pacifiških oceanov. Večina sleda je srebrna in majhna (teče okoli 1/4 do 1 funt v teži). Mlada sled je pogosto označena in prodaja kot sardine .
Sveže sled je na voljo spomladi na Atlantskem in Pacifiškem obali. Ta riba z visoko vsebnostjo maščob ima fino, mehko teksturirano meso, ki jo posuši, bodisi soljenje, soljenje, kajenje ali kombinacijo teh tehnik.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt grobo sol
- 1 žlica paprike
- 1 žlica celih nageljnovih žbic, zdrobljenih
- 2 žlici čebule, mleto
- 2 skodelice rjavega sladkorja
- 2 žlici česna, mleto
- 1 žlica listov žlici, zdrobljen
- 2 kilograma svežega sleda
Kako narediti
- Naredite pasto z 1 funta grobe soli, 1 žlico paprike , 1 žlico zdrobite celi nageljni, 2 žlici mletega čebule, 2 skodelice rjavega sladkorja, 2 žlici mletega česna in 1 žlico zdrobljenih listov lova.
- Očistite in dajte 2 kilograma svežega sleda. Zadrževati sled s pasto in zdraviti sedem dni v hladilniku. Ponovite zmes, če je potrebno, da ribe ostanejo prevlečene.
- Po sedmih dneh sperite in visite, da se temeljito osušite. Hladni dim nad ognjem. Za domače kadilce se za 7 dni kadi na 70 do 85 stopinj F. Ker se bodo ribe v procesu kajenja krčile, se vaši 2 kilogram svežega sleda zmanjšajo na 1 funt suhega prekajenega sleda.
Recipe Source: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recepti iz North American Native Cook, ki ga je uredil David Hunt (Castle Books, 1992).
Več recipij za sledove
- Latinsko-karibski prepraženi pečeni sled
- Nizozemski prekajeni sled ribe
- Ruski Herring pod receptom Fur Coat
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 742 |
| Skupna maščoba | 43 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 113 mg |
| Natrij | 45.305 mg |
| Ogljikovi hidrati | 68 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 24 g |