Gradimo ogenj

Požar je začetek kuhanja. Preden lahko obvladujete pečenje na žaru, morate najprej obvladati ogenj. Tisti, ki imajo rešetke za plin, bodo rekli, da vam ni treba vedeti, kako zgraditi ogenj, vendar ne zavračajte umetniške izdelave ognja. Poznavanje, kako sestaviti dober požar, ni le spretnost, ki bi lahko bila potrebna, če končate tekmovalca na Survivorju , je tudi nekaj, kar vam bo omogočilo boljši griller, plin ali brez plina.

Ko gre za razsvetljavo požara iz ogljika, mnogi mislijo, da ste vdrli v oglje, nalijte vžigalno tekočino in vržete v tekmo. Po 10 do 15 minutah lahko razbijete žar, da poravnate premog in začnete žar, kajne? No, ja, lahko bi to storil tako. Morda boste končali s požganimi hamburgerji in surovo piščancem.

Tudi ogenj

Eden od ključev za dobro žganje je enak ogenj. Edine spremembe v toploti morajo biti tiste, ki jih načrtujete. Naključno razprostiranje vročih premogov v vašem oglišču bo naredilo vrsto vročih in hladnih točk. Tudi porazdelitev premoga zmanjšuje to spremembo na minimum. To je pomembno, da dobite celo žganje, še posebej, če imate na žaru veliko hrane.

Dvosmerni požar

Ko ste obvladali celo ogrevanje, je čas za korak do strokovne ravni. Kuharji želijo imeti nadzorovano temperaturno spremembo, kar pomeni vroče območje in ne tako vroče območje.

Pri žaru to imenujemo dvostopenjski požar. Če si predstavljate plinski žar z dvojnim gorilnikom, nastavite gorilnik na visoki in drugi na sredino. Prednost tega je, da imate območje za iskanje hrane in območja, kjer jih lahko skuhate. V žarnem oglju boste želeli postaviti polovico ognjevarne rešetke v en sloj premogov, druga polovica pa v dveh ali treh slojih premogov.

To vam bo dalo vroče in srednje površine, da bi lahko kuhali. Ta metoda je prav tako dobra, če kuhate različne vrste živil. Na primer, če ste narezali nekaj fajitasa, lahko preizkusite zrezek na visoki vročini in kuhate paprike nad spodnjo vročino. Ko boste obvladali dvosmerni požar, boste zagotovo videli prednosti.

Posredni požar

Še en ogenj, ki ga morate poznati, kako zgraditi, je posredni požar. V svoji najpreprostejši obliki lahko vse ogljične obloge na eno stran žara in na drugi strani ne ugasnete. V rešetki za plin je to enakovredno, da se gorilnik obrača na eni strani in pusti drugo. Seveda lahko to storite še veliko več. Na primer, ogenj je odlična strategija, če uporabljate žar na žaru . Ko imate vroče žerjavice, jih potisnite na zunanjo straniščne rešetke, ki puščajo sredino prazno. To vam bo dalo dobro celo vročino okoli in dober posredno kuhanje prostor.

Ko gre za izgradnjo posrednega ognja, je ena od najpogostejših problemov ogenj na samo eni strani žara. S plinskimi rešetkami ni veliko o tem. Težava je v tem, da je toplota neenakomerna. Ena stran hrane, ki jo kuhate, bo dobila več toplote kot druga, zaradi česar ste se pogosto obračali, da bi ga celo ohranili.

Z oglatimi žari lahko ogenj zgradite povsod, vendar pod hrano, ki jo kuhate, to daje bolj enakomerno toploto.

Dodajanje lesa

Zadnja stvar, ki jo je treba upoštevati pri gradnji požara, je trden les. Če želite v ogenj dodati lesene sekance , je najbolje, da imate prostor za to. Z žari za plin morate uporabiti ognjišče ali zaviti lončene žetone v folijo. Z ognju ognja lahko zapustite majhno območje z zelo malo ali brez ogljika. To je dober kraj za postavitev lesnih sekancev; bodo kadili, vendar ne bodo hitro izgoreli. Torej, ko zgradite oglen ogenj, pustite malo prostora za nekaj počasnih gorilnikov, da dodate nekaj dimljenega okusa.