Major Cuts of Jagnje iz noge v Loin

01 od 10

Major Cuts of Lamb: Foresaddle in Hindsaddle

Jagnjetina je razdeljena na velike dele, imenovane primarne kose, ki jih lahko vidite v zgornji tabeli. Ti veliki kosi se nato razčlenijo na posamezne prodajne rezove, ki jih kupite v supermarketu ali mesnici.

Za razliko od govejega mesa, ki je razdeljen na straneh, je jagnje najprej razdeljeno na dele, imenovane predsaddle in hindsaddle, ki se nato razčlenijo naprej v njihove sestavne dele primarnih kosov.

02 od 10

Foresaddle: ramena jagnjetine

Za začetek si oglejmo primarne kose jagnjeta v predsodki, ki je sprednja stran živali.

Praviloma je jagnjetina precej nežna, kar pomeni, da se večina kosov jagnjet lahko kuhamo s suho toploto - tudi če to ne velja za ustrezno rezanje govejega ali svinjskega mesa. Eden od primerov je ramena jagnjetine.

Jagnje ramo je pogosto praženo , v tem primeru je ponavadi odkoščeno in valjano; Lahko se polni tudi. Ragnjevo jagnjetje se včasih razrežejo tudi na odrezke, čeprav ti zrezki niso tako zaželeni kot rebra ali rebra. Jagnje ramo lahko kuhamo tudi z vlažno toploto, kot je brazdanje.

03 od 10

Foresaddle: Lamb Rib

Včasih se imenuje "hotelski stojalo", kjer je primarni prerez jagnječjega rebra, kjer dobimo nekaj najbolj impresivnih kosov živine: jagnječje rebro, pecenje z jagnjetino in jagnjetino .

Predstavljajte si, da ste predstavili stojnico jagnjetine z vsemi nogami, ki so popolnoma obrobljene (maščobe in sinew obrezane stran) in vrsto odrezkov v regali, ki žarejo z zgornjo skorjo aromatičnih zelišč, česna, oljčnega olja in zdrobljenih pistacij. Odvisno od velikosti rebrov lahko nekateri jagnječji odseki vsebujejo dve rebri.

04 od 10

Foresaddle: Lamb Breast

Jagnjeta prsi, ki se močno obdelujejo, ko se žival premika, vsebujejo veliko hrustanca in drugih veznih tkiv. Zaradi tega je dojka eden od redkih primarnih kosov jagnjet, ki jih je treba kuhati nizko in počasi z vlažno toploto . Jagnječo dojko lahko uporabite tudi za jagnjetino na tleh.

05 od 10

Foresaddle: Lamb vrat

Še en strožji rez z veliko hrustanca, vrat jagnjetine se najbolje uporablja za izdelavo ovsene jagnjetine . Če ste pripravljeni na malo pustolovščino, poskusite dodati banjo Guinness Stout - tradicionalno sestavino v irskih obarah - in morda nekaj kozic jagnjet v počasno kuhanje lonec. Korenovka in grah gredo v zadnjih pol ure.

06 od 10

Lamb Shanks (Foresaddle in Hindsaddle)

Kosti so spodnji del živalske noge. Na vsaki strani je prednji del v predsodki in zadnja stran v hindsaddle. So izredno težki in polni vezivnega tkiva, ker delajo cel dan, vsak dan.

Jagnjetina je osnova zmečkanih jagnjetine , jed, ki je najbolj priljubljena kuharjem zaradi njene nežne občutljivosti in še posebej sesne konsistence in okusa. Jagnječje drevesnice so ponavadi obogatene z dobro rdečim vinom, zelenjavo in zelišči v pečici ali nizozemski peči; lahko jih tudi uspešno izvedete v počasnem kuhalniku .

07 od 10

Hindsaddle: Lamb Loin

Premaknemo se k primarnim rezanjem jagnjet z zadnje strani živali - hindsaddle. To območje je vir nekaterih najpreprostejših in zato cenjenih kosov jagnjetine.

Jagnjetina je tista, kjer dobimo pečen krompirček in jagnječje lupine , oba razreza, ki sta najbolje pripravljena s suho toploto. Celotno jagnjetino je mogoče kuhati tudi na žaru z rožmarinom, česnom in svežim limoninim sokom, ki se pogosto uporablja pri jagnjetini, da zmanjša velikodušen maščobni okus živali.

08 od 10

Hindsaddle: Lamb Sirloin

Jagnječje grenivko se včasih šteje za del prvega reza nog, vendar ga je mogoče pripraviti tudi ločeno. V tem primeru se pogosto razrežejo na odrezke ali zrezke in kuhamo s suho toploto.

09 od 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Brenčo jagnjet je lahko težko, razen če ga kuhamo z vlažno toploto, zato je najboljše tkanino. Jagnjetina se lahko uporablja tudi za izdelavo mlete jagnjetine .

10 od 10

Hindsaddle: Leg od Jagnjeta

Nogica jagnjeta, velik, relativno drag 3-5 kilogramov ali 6 kilogramov, lahko razrežemo v nožne odrezke, čeprav je ponavadi pripravljena celota in ponosna na velikih družinskih obrokih ali ob posebnih priložnostih.

Pražena noga jagnje , obložena z rezinami česna in posuta z origanom in svežim limoninim sokom ali rdečim vinom in obdana s grobo rezanim krompirjem, kuhanim v sokovih, je skupna priprava v sredozemskih državah.

V grških in drugih kuhinjah je priljubljena noga jagnje, okužena s paradižnikom, česnom in vinom z orzo ali drugo testenino.

V Franciji klasična pečenka z belimi ledvičnimi zrnami obalne Bretanije obsega nogo iz jagnjetine ( un gigot ), ki je zrezano s česnovimi grebeni in posuto s svežim timijam, nato pa praženo in postreženo z belimi lupinami, zobanimi v vinu in z veliko aromati in sesekljan sok sesalnih panog.