Izberite pravi les, da naredite popoln dim
Dim je tretji del žara, pri čemer sta druga dva toplota in čas. Dim je starodaven in časten način dodajanja okusa vsem, kar lahko kuhate. V antičnih časih se je dim za dolgo časa uporabljal dim. Danes ga uporabljamo za izboljšanje okusov mesa z dodajanjem lesa k ognju. Seveda ne le lesa. Dober dima proizvajajo številni gozdovi, trdi gozdi, ki imajo nizko vsebnost smole in visoko okus.
Zdaj, ko vam ni treba uporabiti predpakiranih lesenih sekancev, da dodate malo dima svojemu požaru, se prepričajte, da je tisto, kar uporabljate, vse lesa, brez lepil, nohtov in žvečilnih gumijev; dobro si dobil sliko. In več kot to morate izbrati pravi les za delo. Različni gozdovi pustijo različne okuse. Toda preden podrobneje pogledamo, je še eno stvar, da se zavijete. Ali gorite ali ne? Pri uporabi plinskih žarnic je najbolje, da v škatlici postavite pretečene lesene sekance ali jih zavijte v kos aluminijaste folije z veliko luknjicami v njem. To ohranja vaš žar od polnjenja s pepelom in zamaševanje gorilnikov. Ampak ta les naj bo blizu toplote. Potrebujete vročino za tresenje lesa in to pomeni zelo veliko toploto. Če uporabljate žar ali kadilec za oglje, lahko lupino postavite neposredno na premog (po segrevanju) ali jih položite v škatlo. Poskusite malo in ugotovite, kaj vam najbolj ustreza.
Na splošno je les, ki je trden in brez smole (ali sojine), primeren za dim . Če drevo naredi sadje ali oreške, ki jih uživate, potem je les običajno dober za kajenje. Nekateri les, seveda, bolje dima kot drugi. Gozdovi, kot je Apple, imajo milo okus in vam ne bodo dali veliko v kratkem času, a če kuhate nekaj časa, potem je čas, da dodate ta mehak okus, ne da bi premagali hrano.
Lesi, kot mesquite, so zelo močni in čeprav vam hitro dajo okus, da bo okus postal grenak, zato ne uporabljajte preveč ali pa predolgo.
Če še niste uporabljali lesa, začnite z majhnimi. Na žaru uporabite 1/4 skodelice preizkušenih žetonov in si oglejte, kaj je za vas. Ena od velikih stvari o žaru je široka paleta eksperimentiranja, ki je na voljo kuharskemu dvorišču. Lesni dim je tisto, kar daje zunanjemu kuhanju svoj zunanji okus. Odličen način za eksperimentiranje z lesom je pravzaprav na žaru. Namesto da bi tvegali ta 20-urni prsni koš z lesom, ki ga še niste nikoli poskusili, poskusite, da se ta les testira na vašem žaru, ko boste kuhali nekaj zrezkov ali zrezkov. Poskrbite, da boste ujeli vonj tega lesa. Če je dim ogorčen in škodljiv, verjetno ne bi smeli kuhati z njim.
Les za kajenje:
Akacija je podobna meskitu, vendar ne tako močna. Ta les zelo opeče in ga je treba uporabljati v majhnih količinah ali za omejeno količino časa.
Alder ima lahen okus, ki dobro deluje z ribami in perutnino. Domorodna severozahodna Združene države Amerike je tradicionalni les za kajenje Salmon.
Mandelj daje omako, sladek okus, ki je dober z vsemi mesnimi izdelki. Mandelj je podoben Pekanu.
Apple je zelo blag v okusu in hrano daje sladkosti. To je dobro pri perutnini in svinjini. Apple bo razbarval kožo piščanca (postane temno rjava).
Apricot je super za perutnino in svinjino. Ta les je podoben hikoriju, vendar je bolj sladek in blažen v okusu.
Pepel ima lahkoten, edinstven okus. Ta les hitro gori.
Črni oreh ima težek okus, ki ga je verjetno treba zmešati z drugim lesom zaradi grenkega okusa, ki ga lahko prenaša.
Birch ima podoben okus za javor. Ta les je dober pri svinjini in perutnini.
Cherry ima sladek, blagi okus, ki se odlično ujema s skoraj vsem. To je eden izmed najbolj priljubljenih gozdov za kajenje.
Chokecherry ima grenak okus in ga je treba uporabljati v majhnih količinah v kratkem časovnem obdobju.
Citrusni gozdovi, kot so limona ali pomaranče, imajo zmeren dima, ki daje lahkoten okus, ki je blažji kot jabolko ali češnja.
Cottonwood je zelo blag v arome in ga je treba uporabljati z močnejšimi aromatiziranimi gozdovi. Izogibajte zelenemu lesu.
Crabapple je zelo podoben jablanemu lesu in se lahko uporablja izmenično.
Sadje , kot jabolka, marelice ali češnja, sadni les daje sladko, blagi okus, ki je dobro s perutnino ali pršutom.
Grenivka je blago les, ki proizvaja dober, dima okus. Dober les za vsako meso.
Vinske trte povzročajo veliko dima in dajejo saden, a včasih tudi težek okus. Uporabite jo zmerno s perutnino ali jagnjetino.
Hickory dodaja močan okus mesom, zato bodite previdni, da ne uporabite preveč. Dobro je z govedino in jagnjetino.
Limon je blago les, ki proizvaja dober, dimni okus. Dober les za vsako meso.
Lila proizvaja dobro oskrbo blagega, sladkega dima . Priljubljen les za dimljeni sir, pa tudi dober za perutnino in svinjino.
Javor , kot sadni les, daje sladek okus, ki je odličen pri perutnini in šunki.
Mesquite je bil zelo priljubljen pozno in je dober za pečenje na žaru, a ker se vroče in hitro opeče, ni priporočljivo za dolge žarnice . Mesquite je verjetno najmočnejši aromatiziran les; zato je njegova popularnost z žariami restavracije, ki kuhajo meso za zelo kratko časa.
Mulberry je sladka in zelo podobna jabolku.
Nectarine je super za perutnino in svinjino. Ta les je podoben hikoriju, vendar je bolj sladek in blažen v okusu.
Hrast je močan, vendar ne preveč močan in je zelo dober les za govedino ali jagnjetino. Hrast je verjetno najbolj vsestranski v trdem gozdu.
Oranžna je blago lesa, ki proizvaja dober, dima okus . Dober les za vsako meso.
Peach je super za perutnino in svinjino. Ta les je podoben hikoriju, vendar je bolj sladek in blažen v okusu.
Hruška je podobna jabolkam in proizvaja sladek, blagi okus.
Pecan se ohladi in ima občutljiv okus. To je precej bolj subtilna različica hickoryja.
Persimmon kot drugi sadni gozdovi, blago in rahlo sladko.
Šljiva je super za perutnino in svinjino. Ta les je podoben hikoriju, vendar je bolj sladek in blažen v okusu.
Oreh ima težek, dima okus in ga je treba pomešati z blažimi gozdovi z okusom.
Drugi dobri gozdovi vključujejo: avokado, zaliv, bukev, buternut, korenček, kostanj, fig, guava, gumi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olive, palisander, persimmon, pimento in vrba
Tu lahko najdete tudi druge izdelke iz lesa, izdelane iz vinskih in viskijevih sodov, ki dajejo zelo edinstven okus.
Woods to IZBOR bi vključeval: cedro, cipres, brest, evkaliptus, bor, jelka, rdečega lesa, smreke in sycamore.