Guinness črna in bela čokoladna pena

Guinness je čudovito dopolnilo čokoladi. To kremasto sladico je na voljo v skladišču Guinness, na St James's Gate v Dublinu. Skladišče Guinness je trenutno mednarodna turistična atrakcija Irske.

Ponatisano z dovoljenjem Irish Pub Cookbook Margaret Johnson (Chronicle Books 2005).

Kaj boste potrebovali

• Črna čokoladna pena:
• 8 unč polletnih ali grenkih čokolade, narezanih ali naribanih
• 1/2 skodelice (1 palica) nesoljeno Kerrygoldovo irsko maslo
• 1/4 skodelice superfinskega sladkorja
• 3/4 skodelice Guinness stout
• 3 velika jajca, ločena
• 1 skodelica težka (whipping) smetano
• Bela čokoladna pena:
• 6 unč bele čokolade, narezane ali naribane
• 1 skodelica težka (whipping) smetano

Kako narediti

Narediti črno čokoladno peno:

1. V majhni posodi, ki je postavljena na krožnik vode ali v dvojnem kotlu, združite čokolado, maslo in sladkor.
2. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi in gladka mešanica.
3. Mešajte v Guinnessu in žgajte v jajčnih rumenjakih. Odstranite z vročine.
4. V majhni posodi kremo z električnim mešalnikom počistite, dokler se ne mehki vrhovi.
5. Kremo preklopite v mešanico čokolade.

1. S čistimi keglji v srednji posodi premijejte jajčne belice z električnim mešalom, dokler ne nastanejo trdni vrhovi.
2. Beljite belce v mešanico čokolade.
3. Izpolnite 8 vinskih ali parfait očala, ki so tri četrtine polne z mešanico čokolade.
4. Hladimo pri pripravi bele čokoladne pene.

Da bi naredili belo čokoladno peno:

1. V majhni ponvi na srednji vročini združite belo čokolado in 1/2 skodelico kreme.
2. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi in gladka mešanica.
3. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi, premešamo enkrat ali dvakrat 30 minut ali dokler se ne zgosti.
4. V majhni posodi prelijte preostalo polovico skodelice kreme z električnim mešalom, dokler ne nastanejo trdni vrhovi.
5. Zložite smetano v mešanico belih čokolad.
6. Zmešajte mešanico čez vrh čokoladnih mousse in hladilnika za najmanj 2 in do 24 ur.