Z leti sem naredil veliko likerjev in infuzij, limončelo pa me je začelo. V večini primerov sem vedno uporabil eno od bolj tradicionalnih metod , pri čemer je limonska lupina vsaj 10 dni strnjena v alkoholu, potem napeta in sladkana.
Vendar pa obstaja nekaj trikov za ekstrahiranje več okusa in dokončanje likerja v manj časa, kot v urah.
Dejanje utopitve lupine v vodki deluje zato, ker je vodka v bistvu samo voda in alkohol, ki sta topila za spojine okusa v koži. Večina okusa je v aromatičnih oljih v lupini, ki jih raztopi alkohol. Če želite pospešiti stvari, lahko uporabite metodo za hitrejšo izrabo olj in jih naredite bolj dostopna.
To vkljucuje sesanje sladkorja s sladkorjem. S pomočjo osmoze granulati sladkorja porušijo celično strukturo skorje, sproščajo olja. To se imenuje oleo saccharum, ali "oljni sladkor", in to je skupna taktika med barmanji, da bi dobili močnejši citrusni okus. Ta tehnika sem se naučil od "Grmovja: Old-Fashioned Drink za sodobne čase" Michael Dietsch.
Druga stvar, ki pospešuje proces, je povišanje temperature raztopine. S pakiranjem likerja v vakuumsko zapečateno vrečko in potopitvijo v toplo kopel v metodi, imenovani sous vide , dovoljujete, da se spojine hitreje raztopijo.
Ker je vrečka zaprta, obdržite vse aromatske sestavine in vsebnost alkohola v likerju. S tem receptom lahko v samo treh urah ustvarite limoncello v nasprotju s tradicionalno metodo, ki traja 10 dni ali več.
Če nimate sous videz potopnega cirkulatorja, lahko preprosto izpolnite recept, tako da ste jo utripali, kot bi rekli tradicionalni recept. Traja dlje kot 2 uri, vendar verjetno manj kot 10 dni. Ko je sladkor raztopljen, mora biti pripravljen.
Kaj boste potrebovali
- 6-7 limone
- 1 skodelica sladkor (granuliran)
- 2 skodelice vodke
- 1 skodelica vode
Kako narediti
- Če uporabljate sous videoposnetek za izdelavo vašega likerja, nastavite cirkulator na 135ºF / 57ºC.
- Uporabite zelenjavni lupinarji, da izrežete trakove limoninega lesa, pazite, da vzamete le najbolj oddaljeni, rumeni del kože. Če zadnji del trakov ima veliko belega lesa, uporabite oster nož, da ga previdno obrišete in ga zavrzite.
- Kombinirajte limonine lupine s sladkorjem in jih nežno zmešajte skupaj z leseno žlico ali muddlerjem, dokler niso vse kožice podrgnjene in imajo dober stik s sladkorjem. Pokrijte in pustite stati vsaj eno uro.
- Po eni uri naj bi sladkor iz oljčnega olja izvlekel olje; bodo izgledali rožnato in bleščeče, sladkor pa bo imel teksturo, kot je mokri pesek. To je oleo saharum.
- Združite oleo saccharum (skodelice in sladkor skupaj) v vrečki za vakuumsko vrečko s kvartom. Iztisnite čim več zraka in zapečatite vrečo. Vreče v vodni kopeli potopite 2 uri. Odstranite v ledeno kopel, da se ohladi.
- Druga možnost je, da oleo saccharum z vodo in vodko združite v masonsko posodo s kvartom. Pokrijte in pretresite za razdelitev sladkorja. Strmo, stresajte vsaj enkrat na dan, dokler se sladkor ne raztopi in doseže želeni okus.
- Izluščite lupine in jih pretočite v steklenico. Shranjujte v hladilniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 0 g |