Ta recept z jagnjetino z žara se imenuje agnello alla scottadito v italijanščini. "Scottadito" pomeni "gorenje prstov", in s temi kosmi, je tveganje, ker so tako okusne in dišeče, boste morda težko počakati, da se ohladijo, preden ga zgrabite, da ga okusite.
Ta recept je nastal na območju Valpolicella, nedaleč od mesta Verona, v severovzhodni italijanski regiji Veneto.
Bilo bi odlično za velikonočno večerjo ali vzmetno ali poletno kuhanje, seznanjeno z rdečim vinom Valpolicella Classico in morda s stransko jedjo iz artičoke (rimsko-stojane olupljene artičoke z Origanom in MInt) in / ali risotto šparglja (Risotto agli asparagi) .
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 3 do 4 brinove jagode
- 3 do 4 celih poper
- 2 stroka česna, olupljeni in okrašeni
- 1 žlička drobne morske soli
- 1 do 2 lovorjev listov
- 2 limone, razrezane na rezine (poleg svežih limonovih klinic za serviranje)
- 2 1/4 kilogramov (1 kg) otroških jagnjetih
- Drobno morsko soljo in sveže mleto črno poper po okusu
Kako narediti
- Združite ekstra deviško oljčno olje in belo vino v veliko mešalno posodo.
- Zmehčite jagode, poperke, česen in 1 žličko drobne morske soli skupaj v malti in pestru, dokler ne dobite grobe paste. To pasto prenesite v mešanico oljčnega olja in vina in dobro premešajte.
- Grobo pustite, da se listi lomijo in jih premešajte. Dodajte limonino rezino (jih še malo stisnite, preden jih dodate v marinado) in v hladilniku vsaj 12 ur pripravite jagnjetino v tej marinadi, občasno obračajte koščke.
- Pred kuhanjem jagnjetine zrezkov iztisnite presežek tekočine. Lahko kuhate marinirane jagnječje odrezke v ponev čez goren plamen ali jih žarite na oglju (priporočljivo) ali plinski žar.
- V vsakem primeru položite limonino rezine iz marinade nad kosmiči, ko kuhajo, občasno obrnejo obrezke in jih lepo pripravite z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom, ko so skoraj končani. Za to je treba narediti približno 8-10 minut. Če jih žarite na oglje, jih boste morda želeli tudi z marinado kuhati.
- Postrezite z limonskimi klini, ki jih lahko stresete nad jagnjetom pred jedjo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 798 |
| Skupna maščoba | 56 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 178 mg |
| Natrij | 982 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 56 g |