Pakiranje se izplača
Če želite izdelati domači hrvaški štrudelj , potrebujete recept iz stare države, močan hrbet in rok, spretnost, razvit skozi dolgoletne izkušnje in napake, ter dober ročni sušilnik za lase.
Da, sušilec za lase. Tukaj je primer, ko se toplota za pakiranje resnično izplača.
"Uporabljamo ga, da posušimo testo, preden jo napolnimo," pravi Mary Horan, župljak hrvaške cerkve sv. Jožefa delavca v Garyju, Ind.
Časovno priznana tradicija
Mary Prahovich Horan se je rodila v Garyju pred osmimi leti in se naučila vse o hrvaški kuhanju od njene matere Mary Prahovich.
"Učila me je kuhati od trenutka, ko sem bil dovolj stari, da stojim na stolu, ker ji je bila potrebna pomoč. Za mene, oče, moje dve sestri in do 10 mejah v hiši v štirih sobah je skrbela zame. "
V teh dneh je bilo običajno, da bi celotna družina spala v eni sobi in najela druge spalnice moškim, ki so delali na bližnjih jeklarnah. Takoj, ko so dnevno izmenjevalci zjutraj izpraznili posteljo, so izčrpana nočna ekipa padla v še vedno tople kopalke.
"Ti moški so imeli samo eno ali dve majici, zato je moja mama ves čas prala. Ne vem, kako je to storila. V četrtek zvečer je prišla, zajtrkovala, kosila in kosila domače kruh."
Toda tudi s tem grozničnim razporedom je Horanova mati našla čas, da svoje kulinarične skrivnosti prenese na njene hčerinske štruce, orehove zvitke, sirne zvitke, juhe, obarje in domače rezance, da naštejemo nekaj.
"Kuhinja je bila središče našega vsakdanjega življenja, tam smo storili vse, ker tam ni bilo drugih prostorov. Tu smo jedli, zabavali, opravili domačo nalogo, oprali oblačila."
In v redkih primerih je Horanova mati obiskala sosesko, ki sta ga Horan in prijatelj poskusila z roko pri izdelavi štrudelov.
"Če se testo ni dobro izkazalo, bi ga skril v smeti. Sovražim, da bi moja mati vedela, koliko puščanih skupin smo jih vrgli. Veš, vsak peni je bil v teh dneh. je bil 18, vendar sem lahko sam naredil dober štrudelj. "
Umirajoča umetnost
Izdelava Štrudla postaja izgubljena umetnost in celo ženske v cerkvi sv. Jožefa delavcev so upočasnile svojo proizvodnjo sredstev. Na svoji višini so ženske naenkrat uporabile 50 do 60 kilogramov moke.
Tipična štipendijska seja se je začela ob sobotah ob 6.30. Gospe so bile razdeljene v dve skupini - proizvajalci testa in izdelovalci polnila, pečice pa so bile odpuščene do 350 stopinj.
"Vsakdo dobi kesico s tremi kilogrami testa, ki ga morate gnetiti, dokler so zračni žepi resnično majhni. Če so velike, se bo testo raztrgalo. Tedaj in gnetite, dokler se ne razrežete v testo in vidite to zračni žepi so majhni, "pravi Horan. "Potem smo ga pustili počivati v topli peči, medtem ko smo pripravili mize."
Gospe so postavile bele prti na dve mizi z mizo do 8 metrov in prasile moke z moko. Na vrhu je bil postavljen kos testa in se je začelo nežno raztezanje.
"Na vogalih smo postavili toplo maslo, malo raztegnili in pustili počivati.
Potem smo se štiri ali pet nas začeli raztezati, s palmami navzgor. Ko je testo prišlo do konca mize, smo morali pustiti, da se malo izsuši, ali pa bi polnilo v njej luknje. Tam so prišli sušilniki za lase, "pravi Horan.
Potem se je testo zmešalo z več masla in polnilo jabolko ali sirovo polnilo . Dva dama sta uporabila konca prtljage, da bi prešla testo, da bi jo oblikovala v tradicionalni obliki. Študente smo z bakrenim maslom brušili in pečali 35 do 45 minut.
To je trajalo cel dan - raztezanje, sušenje, polnjenje, pečenje, raztegovanje, sušenje, polnjenje, pečenje. Ko je bila vsa raztezanja končana, zadnja serija pa se je sušila, so se ženske končno odpovedale kosilu okrog 13.00 - običajno pečeni štrudeljski konci, napolnjeni z ocvirki ali slanim sirah.
Potem se je vrnilo k zaključku sten, čiščenje in končno zapuščanje okoli 3 ure. To je bilo delo ljubezni.
Poskusite svojo roko pri ohranjanju živega peciva.