Vse o Sottocenere: okus, par in recepti
Ime Sottocenere pomeni "pod pepelom". Izvirno iz Benetk, Italije, je narejena s kravjim mlekom in rezinami tartufov, nato pa se namaže z različnimi zelišči in začimbami. Sottocenere je zelo bledo rumen do sivobel polmehki sir s tartufi, ki imajo sivo-rjavo pepelovo skorjo.
O Sottocenereju
Sivo kožo nastane s plastjo pepela, ki pokriva sir, kot se stara in je namenjena ohranjanju sira v daljšem časovnem obdobju, ne da bi pri tem izgubila okus (beneška tradicija).
Mešani s pepelom so začimbe, kot so koriander, muškatni orešček in klinčki, čeprav te začimbe težko okusijo sir. To je dodajanje tartufovega olja in drobnih lističev črnega tartufa, ki ustvarjajo neizogiben okus in aromo.
Skorja je užitna, čeprav včasih malo pekoč in manj okusna od sira. Močan tartufni vonj sledi rahlo blažji tartufni okus.
Okus
Tartuf! Ne le, da so v tem polmestnem siru najdeni drobni koščki tartufa, vendar pa se koža podrgne tudi s tartufovim oljem. Opombe o olupljeni smetani in vaniliji so uspeli premostiti pretežno zemeljski profil okusa.
Uporaba in pari
Ta sir ni treba seznanjati z vsemi nič - bogata aroma tartufov sije sama. Čaša penečega vina ali italijanskega Barbera ga dobro opere. Nežen, aromatičen in nenavaden, Sottocenere je svilena razvajanja, ki je popolnoma primerna za iskrico Lambrusca.
Recepti s tartufi sira
Malo Sottocenere, ki se raztopi v posodo, je lahko preoblikovanje - poskusite ga topiti nad polento, rižoto ali jajčeca. Kvadrati sendvič s sirom na žaru s Sottocenerejem bi lahko bili zabavno predjed na zabavi (ali popolnoma dekadentno kosilo).
Tekstura Sottocenere se idealno prilagaja taljenju, tako da če greste na posodo iz tartufa in sirov, je to pot.
Izberite testenine z obilico kavljev, da ulovite vse to slastnost, kot je Bartolini Fusilli Gigante. Se sprašujete, kateri sir naj se spoji z vročim jabolčnikom? Skodelica Sottocenereja, da ne omenjam tartufa, bo vzela ta namig cimetove palice in mehka pasta se bo obrnila na svilo v ustih.
Več vrst sira tartufov
Tukaj je nekaj dodatnih vrst sira tartufa, ki ga morate poskusiti:
- Moliterno Črni tartuf Pecorino : sardinski sir z zemeljsko, oluščeno, slano aromo pecorina, premešanega s črno tartufno pasto. Tartufe je mogoče videti v temnih črtah po siru. Izdelano iz surovega ovčjega mleka.
- Boschetto al Tartufo : Polmehani italijanski sir iz mešanice pasteriziranega kravjega in ovčjega mleka. Sir je blag, da opekline belega tartufa prevladujejo v okusu.
- Tartuf Tremor : Pasterizirano kozje mleko z mehko, puhasto teksturo. Odšel s koščki črnega tartufa. Made in Cypress Grove v Kaliforniji.
- Tartuf in sol Cheddar : star, pasteriziran cheddar, izdelan iz črne soli tartufa. Created by Ballard Družina mleka in sira v Idaho.
- Tartuf Gouda: nizozemski gouda, ki je okusen s črnimi tartufi. Manj oster in sladek kot nekatere vrste gouda, sir ima okus, ki ne preseže tartufov.