Kako je izdelano, okuse in predlagane pare
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta je pasteriziran sir iz "trojnega mleka" iz kozjega, kravjega in ovčjega mleka. Robiola Rocchetta, izdelana v italijanski regiji Toskana, je del družine mehkih sirov pod imenom Robiola. Različica Rocchetta je mehka, bela barva cveten sir, ki je zelo kremast.
Mleko, ki se uporablja za izdelavo zdravila Robiola Rochetta, je pasterizirano, vendar je dovoljeno najprej "zoriti", kar spodbuja dobre bakterije za rast.
Te bakterije pripomorejo k okusu sira. Mladi siri, kot Robiola, ki so narejeni za izvoz, so pasterizirani, če pa potujete v Italiji, ne bi smeli imeti nobenih težav pri iskanju surovega mleka Robiola.
Robiola se prodaja v diskih z 9 ounami. Sir je verjetno manj kot mesec dni, ko ga prodajajo v lokalni trgovini sira. Vlažna, lisasta koža je užitna. Morda je tanek in precej gladek, ko je sir mlad, ali debelejša in droopirana na zelo zreli kosi.
Okus
Robiola Rocchetta mora imeti kožo, ki vas spominja na možganski koral ali samo možgane.
Zunanjost je bele barve in notranjost je malo svetlejša bela s svežo, oslajeno teksturo. Odvisno od starosti in ravnanja s sirom lahko bit pod skodelico nekoliko zmanjka ali pa je lahko gosta in kremasta. Če je sir suh, kar pomeni, da bodo okusi bolj koncentrirani in intenzivni ter razmisliti, kako odlični so okusi, ki so v redu.
Edina stvar, ki jo želite izbrati pri izbiri tega sira, je, da koža ni mokra in močna. Ko se ti koreni mokrejo (kot od kapljic kondenzacije v njihovi embalaži se jih dotikajo), začnejo umreti in pustijo nekaj neprijetnih vonjav.
Težko se je upreti Robioli Rochetti.
Mehka in puhasta, bogata in kremasta, aromatična, a ne prevelika. Ima okusno masleno in tangasto, kot je sira različica kreme fraiche , lahko pa je tudi oranžno in zemeljsko. Okus je lahko blag, ko je sir mlad, in bolj robusten kot njegovi starosti in postane gostejši čez nekaj tednov. Tekstura je lahko zamašena in slastna, ko pri najvišji zrelosti.
Predlagani pari
Robiola Rochetta je tudi napolnjena in nepozabna predjed, tudi če je vročena samo z rezinami baguette. Celoten disk je lahko celo lahen obrok za več ljudi, ko je služil skupaj s suhim mesom in solato. Svetlejše rdeče barve, kot sta pinot noir in italijanski Dolcetto, se dobro ujemata z Robiolo Rochetto, kot tudi penečimi vini, nekaterimi chardonnays in suvignon blancom.
Družina sira Robiola
Robiola je generično ime, ki se nanaša na celotno družino mehkih sirov, narejenih na območju Piemonta v Italiji. Tako kot Robiola Rocchetta se lahko druge vrste Robiole lahko proizvedejo s kravo, kozjim ali ovčjim mlekom (ali kombinacijo vseh treh).
Proizvajalec Robiole Rocchetta je Caseificio dell'Alta Langha. Če vam je všeč Robiola Rochetta, boste verjetno tudi všeč La Tur, Brunet in Robiola Bosina, ki jih prav tako pripravi Caseificio dell'Alta Langha.