Jože gobe izgledajo kot zelo cenjeni lističi in imajo čudovito sladko in nutriti okus, ko je svež. Kot pri mnogih divjih gobah, bodo starejši primerki prevzeli močan mineralni okus, ki je manj kot vabljiv. Izogibajte se razočaranju tako, da kupite samo divje gobe z mest z velikim prometom, tako da se ne boste zaljubili z glivicami, ki so manj kot okusne.
Bajen način kuhanja ježa je, da jih hitro oljužite v olju ali maslu in jih posujte s soljo. To je odlična metoda z vsemi gobami in še posebej uporabna pri dragih ali težko osvojenih divjih gobah, saj omogoča pravo sijaj gob.
Trik je preprost: kuhati ježne gobe, ne da bi jih zamenjal, kuhajte le toliko gob, kot se bo ujelo v ponev, ki jo imate v enem sloju na visoki vročini. S tem v mislih, veste, da lahko ta recept dvakrat, trikrat, itd, samo delajte v serijah, tako da gobe kuhamo v enem sloju.
Kaj boste potrebovali
- Okoli 1 funta
- jež gobe
- 1 žlica masla
- 1 žlico olja (
- oljčno olje ali rastlinsko olje)
- 1 česen iz česna, narezan (po izbiri)
- 1 čajna žlička svežega listja timijana (neobvezno)
- Morska sol
- Peteršilj ali drobnjak, mleto
Kako narediti
- Trim in očistite gobe. Najprej odrežite in zavrzite vse rjave, suhe ali modrice. Uporabite papirnato brisačo, da odstranite umazanijo ali, če so gobe posebej umazane, jih hitro sperite pod hladno vodo in jih temeljito posušite na papirnate brisače. Majhne gobe lahko kuhamo v celoti; večje osebke je mogoče prepoloviti, četrtletje, sesekljane ali narezane po želji.
- Ogrevajte veliko ponev na visoko toploto. Ko je posoda vroča, dodajte maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodajte obrezane in čiste gobe. Kuhajte, pogosto mešate, dokler gobe ne izpustijo tekočine, da je tekočina izhlapela, gobe pa so nežne in se začnejo rjave, približno 5 minut.
- Če dodate česen v postopek, naredite to zdaj. Kuhajte, mešajte, dokler česen ni dišeč in gobice porjavijo, 1 do 2 minuti.
- Če uporabljate sveže timijan, dodajte to po česnu. Premešajte jo, da jo združite z gobami, približno 15 sekund.
- Snemite vročino in poškropite gobe s soljo po okusu (nesaljeni gobi res ne bodo imeli enakega okusa, zato bodite radodarni, kot ga potresete na sol!).
Postrezite grizirane pečene gobe toplo ali pri sobni temperaturi. Gobe, kuhane na ta način, so okusne služil sam, vendar so tudi lepo vržene s testeninami, dodane pizzam ali na krostini na kremastem siru ricotte. Sautéed gobe dodajajo veliko okusa in zobne strukture za vse vrste jedi, zato vas prosimo, da eksperimentirate!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 90 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrij | 217 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |