Ganerice ( Cantharellus vrste) cenijo lovci divjih gob in kuharski mojstri, vendar so na voljo le nekaj mesecev v letu. Praženje je časten način ohranjanja ličink za celoletno uživanje.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 funt gobe (chanterelle)
- 1 1/4 skodelice jabolčni kis
- 1/4 čaše vode
- 1 1/2 žlici medu
- 2 žličke soli (košer ali druga ne-iodizirana sol, razdeljena)
- 1 lovorjev list
- 3 sprigi sveži timij (ali 1 čajna žlička sušenega timijana)
- 1/2 čajna žlička celega Allspice (ali spicebush jagod Lindera benzoin)
- 1/2 čajne žličke celih črnih peric
Kako narediti
- Očistite grenke. Prezrite opozorilo, ki ga včasih slišite, da nikoli ne uporabljajte vode za čiščenje gob - dobro je, da se lončkom dajo čisti piling v čisti vodi, da odstranite umazanijo. Odrežite vse plesne ali temne lise.
- V kozarcu (in na ploščici) so pobarvani lističi še posebej privlačni, ko vidijo obliko lijaka in zvite robove. Torej pustite majhne celote in samo večje zmanjšajte na pol ali največ četrtine.
- Ogrevajte veliko ponev na srednji nizki vročini. Ne dodajte olja ali masla. Dodajte gobe in kuhajte, pogosto mešate, dokler luskavci ne začnejo spuščati sokov. Ker je pršice relativno suhe gobe, bo to trajalo le približno 5 minut.
- Dodajte 1 žličko soli. Sol bo iztisnil katero koli tekočino, ki ostane v gobah. Ko se to začne zgoditi, dodajte preostalo čajno žličko soli skupaj s kisom, vodo, sladkorjem, timijanom in začimbami. Vročino segrejte do višine in počakajte, dokler tekočina ne privede do vrenja. Dajte mu mešanico ali dva, ko pride do vrenja.
- Zmanjšajte toploto do sredine in počakajte 5 minut.
- Uporabite žlebasto žlico za prenos ličink na čisto stekleno posodo. Nalijte slanico. Prepričajte se, da so gobe popolnoma prekrite s slanico. Skrbno pokrijte.
- Na tej točki imate dve možnosti: preprosto lahko prenesete kozarec v hladilnik. Žgane hlačke bodo trajale vsaj 6 mesecev.
Za daljše skladiščenje pri sobni temperaturi uporabite konzervni kozarec, s čimer zagotovite, da so gobe popolnoma prekrite s slanico in da je med površino hrane in robom kozarec polovica centimetra. Za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarca. Obrobo kozarca obrišite s čisto brisačo ali papirnato brisačo. - Privijte posodo za konzerve in obdelajte v vreli vodni kopeli 15 minut (prilagodite čas, če ste konzerviranje na visoki nadmorski višini ). Neodprta, potapljani lističi se bodo hranili vsaj eno leto, vendar jih po odprtju kozarca premaknite v hladilnik. Ne glede na to, ali se odločite za metodo lončenja hladilnika ali naredite dodaten korak konzerviranja vaših lončkov, počakajte najmanj mesec dni, da se okusi razvijejo pred jedjo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 52 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,081 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |