Kako je izdelano, poudarjanje hrane in nadomestkov
Ricotta Salata
Ricotta Salata je kot starejši sestrični redne Ricotte. Beseda "Ricotta" pomeni ponovno kuhano in "Salata" pomeni soljeno. Obe sta tradicionalni italijanski sirevi iz ovčje sirotke (Ricotta Salata je sicilijanska). Obe imata kremasto strukturo in blag, okusen okus. Toda za razliko od navadne Ricotte, ki je ohlapna in se lahko jedo z žlico, se Ricotta Salata nasolji, oblikuje v kolo in stari več mesecev.
Okus je nekoliko bolj slan in tekstura je še vedno kremasta, vendar dovolj trdna, da se razreže, reši ali previdno rezi.
Izdelava Ricotta Salata
Ricotta salata se proizvaja na jugu Italije; v Laziju je narejena iz sirotke, ki prihaja iz proizvodnje Pecorino Romano, v Basilicati pa jo lahko izdelamo tudi iz kozje sirotke. Skuta se oblikuje v košarico. kombinirana dejanja prvega stiskanja in nato soljenja sirnih ekstraktov vlage in kompaktne skute, da proizvedejo tesno, enakomerno teksturo. Obstaja še dodatna senzorska vožnja iz značilne, snežno bele barve ricotte salate, ki se izjemno razlikuje od drugih živih barvnih odtenkov.
Zaključek jedi
Ricotta Salata, iz družine Pecorino, je vsestranski sir, ki je pogosto nariban ali razkosan na vrhu hrane, da konča jed. Poskusite na solati, testeninah , pici, praženi zelenjavi in fižolu, na žaru breskve ali ananasu. Ricotta Salata se lahko postrežejo s krožnikom surov zelenjave, oljk in mesa.
Prav tako dobro deluje vroči kubirano kot namizni sir ali kot del antipasto krožnika.
Ricotta Salata Namestniki
Ne najdem Ricotta Salata? Namesto tega poskusite s sirom Feta. Čeprav je feta bolj slan in tangentna, je tekstura zelo podobna Ricotti Salati. Če želite, da se držite italijanskega sira, lahko Pecorino Romano uporabite tudi kot Ricotta Salata.
Grški sir Mizithra je tudi primeren nadomestek za Ricotta Salata.
Mehki sir Cotija je prav tako podoben Ricotti Salati, vendar je tekstura suha in okus ni posebej zanič.
Druga vrsta Ricotta: Ricotta Infornata
Poleg Ricotta Salate lahko v trgovini vidite tudi Ricotta Infornata. Ricotta Infornata je dovolj trdna, da jo lahko razrežemo na klin in ima mehko, drobljivo teksturo. Okus je blag, z napitki opečenih orehov. Glavna razlika med Ricotto Salato in Ricotta Infornata je, da se kolesa Ricotta Infornata pečejo, sira pa dajejo tanko, rjavo skorjo.
Ta članek v reviji Saveur je dober vizualni vodnik za 10 različnih vrst sirka Ricotta, vključno s prekajenim Ricotto, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte in Buffalo mlekom Ricotta.
Več o sicilijanskem siru
Sir Sicilije je rustikalna, pogosto slana in skoraj vedno enolično okusna. Poleg Ricotta Salata je Sicilija znana po številnih drugih vrstah starih ovčjih sirov, imenovanih Pecorino Siciliano. V tej skupini je veliko sirov. Vse so gostejše, bogatejše in starejše od Ricotta Salata. Dva primera sta Incanestrato (suha in polno okusa) in Pepato (okus s črnimi poprovi ).
Caciocavallo je še en sir, znan po Siciliji. Izdelana je iz kravjega mleka in ima poltrdo teksturo in slan, travnati okus.