Pri nakupovanju kuhinjskih pripomočkov se veliko ljudi sprašuje, ali bi se morali odločiti za kuhinjske pripomočke brez okusa ali redno nepremazno nerjavno jeklo. Odgovor ni tako rezan in posušen, kot se zdi, vendar se vse prilagodi osebni volji.
Za vsako vrsto kuhinjske posode je veliko prednosti in slabosti. Nonstick kuhinjski pripomoček je enostaven za uporabo in čiščenje, saj gladka obloga pomaga, da se hrana ne drži in je tudi potem enostavno očistiti.
Tako kot kuharji, ki se zavedajo zdravja, lahko uporabijo veliko manj olja (malo olja, da bi mazali površino za kuhanje, se še vedno običajno priporoča), kot bi ga uporabljali s nepremazanimi posodami. Toda to koristno površino za kuhanje nosi tudi nekaj možnih tveganj. Nekateri znanstveniki, okoljevarstveniki in potrošniške skupine zagovarjajo pomisleke glede kemikalij, ki se uporabljajo za izdelavo mnogih neprepustnih premazov, kot so PTFE (najpogosteje poznani kot teflon), danes na trgu. Najpogostejša kemikalija je PFOA . Agencija za varstvo okolja je večino glavnih proizvajalcev kemikalij pozvala, naj do leta 2015 postopno opustijo uporabo PFOA.
Pomembno pa je omeniti, da z uporabo nerjavnega kuhinjskega pripomočka ne boste izpostavili PFOA, ker je kemikalija le v dokazi v proizvodnem procesu in se ne konča v končnih posodah. Izpostavljanje neprepustnih posod do zelo visokih temperatur pa bo v zrak izpuščalo druge potencialno strupene kemikalije, zato, če uporabljate nerjavne posode, upoštevajte naslednje previdnostne ukrepe: Nikoli ne segrevajte prazne posode na gorilnik, hranite gorilnik na srednji ali nizki ravni in izpuščajte ponev, če se njena prevleka začne čipkati ali lomiti (to preprečiti, se izogibajte uporabi ostrih ali kovinskih pripomočkov).
Končna pomanjkljivost neprepustnega premaza je tista, ki bi jo lahko najbolj poudarili najbolj profesionalni kuharji in domači kuharski kuharji: neprekinjene posode enostavno ne morejo doseči učinka sesanja in rjavenja, ki ga ima neprevlečena posoda iz nerjavečega jekla. Namesto tega hrana bolj ali manj pari v lastnih sokovih. Na tržišču lahko najdete tudi okolju prijaznejše neobdelane premaze, kot je keramični premaz na kuhinjski posodi Bialetti (več o okolju prijaznih kuhinjskih pripomočkih, ki niso okolju prijazni)
Medtem, nepremazane nerjaveče posode opravljajo odlično delo pri ustvarjanju čudovite in okusne rjave barve (imenovano Maillardova reakcija ). So bolj trpežni, ker ni premaza, ki bi ga bilo treba skrbeti za zaščito. In če so ročaji narejeni iz toplotno odpornega materiala, so običajno varni za pečico. Pomanjkljivost je v tem, da lahko zažgano hrano zahtevajo nekaj maščobnih maščob (poskusite brusilni čistilec, kot Bon Ami ali Barkeeper's Friend).
Naše priporočilo? Kupite eno ali dve non-stick ploščic za kuhanje jajc, palačinke in drugih živil, za katera je znano, da držijo posodice, vendar vlagate v visoko kakovostno nepremazno nerjavno jeklo za preostanek vaše posode. Na primer, ni potrebe po neprepustnem premazu v žerjavih ali lončkih, kjer je vsebina verjetno večinoma tekoča.