Ooey, kreten, sladek in zasvojenost. Kaj je bolj privlačno kot sladkano kondenzirano mleko, ali njeno kuhano različico, dulce de leche ? Problem je: ta zapeljiva sestavina se zanaša na kravje mleko. Za izdelavo sladkanega kondenziranega mleka je mleko zgoščeno (zaradi izhlapevanja večine vsebnosti vode) in sladkano. Da bi dulce de leche , sladkano kondenzirano mleko kuhamo pri nizki temperaturi relativno dolgo, v peči ali na peči.
Na podlagi konzerviranega kokosovega mleka je ta različica brez mleka in mlečnih izdelkov križa med obema in potrebuje le približno 45 minut. Zahvaljujoč agave nektarju, postopku kuhanja in ekstraktu vanilije je to čudovita barva karamele. To je tudi blagoslov za posebne prehrane, saj je vegan, paleo, kosher in brez glutena.
Prosimo, da nadomestite ta recept za dulce de leche , butterscotch ali tradicionalno karamelno omako. Sipajte ga čez sladoled brez sladkorja ali pudinga ali svežega sadja, ali ga razdeli na toast ali kolače. Lahko ga celo poskusite v mlečnih storitvah brez mleka ali pa mešate v ledeno ali vročo kavo.
Uporabite konzervirano ali "kulinarično" kokosovo mleko in se odločite za polne maščobe in ne za "lahke" ali "nizko vsebnost maščob". Tudi ti, skupaj s kokosovim mlekom, ki jih najdete v mlečnem sektorju, so preveč nizka vsebnost maščob. Agave nektar lahko nadomestimo med ali javor ali preprost sirup. Všeč mi je polovica žličke soli, ki daje omaki prefinjeno slano slatko noto.
Kljub temu vas prosimo, da ga zmanjšate na ¼ čajne žličke za bolj tradicionalen okus. Dodajte ekstrakt vanilije iz vročine, da se izognete zmanjšanju njegove moči.
Kot spremembo lahko naredite brezalkoholno soljeno karamelno omako z dodatkom 1 skodelice, pakiranega svetlo rjavega sladkorja; ena krema za kokosovo oreo (nesladkanega) kokosovega oreha (1/2 skodelice plus 1 žlička), 4 kašeje kokosovega olja ali veganskega masla in 1/4 čajne žličke grobe soli v srednji omak, visoka vročina.
Vreti dve minuti. Zmanjšajte vročino na sredino in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, pogosto mešanje, približno štiri minute. Mešajte v 1 čajni žlički ekstrakta vanilije. Prinesel si eno skodelico.
Mleko brez sladkorja s kremenčevim mlekom
Ustvari le 2 skodelice
25.5-unca lahko kokosovo mleko (polno maščobe), dobro pretresene
1 skodelica agave nektar
½ žličke grobe soli
¼ čajne žličke ekstrakta vanilije
1. Prve tri sestavine dodajte v srednji omak in jih zavrite na srednjo visoko toploto. Zmanjšajte toploto do srednjega in zmešajte občasno, dokler se mešanica ne zgosti in ne pojavi srednje rjave barve, približno 45 minut. (Če se zmes vre, zmanjšajte toploto do srednje nizke vrednosti. Pozneje jo ponovno povečajte na medij, da ohranite enakomerno vlaženje.) Mešajte v ekstraktu vanilije.
O avtorju
Dina Cheney je avtorica The New Milks; 100-Plus recepti brez mleka za izdelavo in kuhanje s sojem, oreški, semeni, zrnu in kokosovem mleku (Atria / Simon & Schuster) ter ustvarjalcem brezplačne spletne strani za pridobivanje mleka, www.thenewmilks.com. Sledite ji na Instagram (@ thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) in Facebook (www.facebook.com/dinacheney).