Jeruzalemska artičoka, znana tudi kot sunchoke, sunroba in zemeljska jabolka, je zgoščeni podzemni del stebla (gomolja) pasme sončnic. Gomolj je organ za shranjevanje rastlin, ki ima rastlinska hranila. Na primer, krompir je med najbolj znanimi užitnimi gomolji.
Kratek opis
Kadar gre za kuhanje z korenasto zelenjavo, se ne smemo prezreti.
Gumijasti sunchoke gomolji so podobni koreninam ingverja, s svetlo rjavo kožo, ki se lahko obarvajo z rumeno, rdečo ali vijolično glede na tla, v kateri se gojijo. So približno 3 do 4 cm dolge in en do dva centimetra v premeru. Čeprav je na voljo vse leto, je glavna sezona od oktobra do aprila, in jih najbolje zakopljejo po lahki mrazi. Jeruzalemske artičoke so domorodne v Severni Ameriki in najdemo najpogosteje na vzhodni obali. Medtem ko so v zgodnjih 1900-ih padli na priljubljenost, se njihova priljubljenost ponovno začne spuščati.
Kako izbrati sončnik
Ko gre za izbiro najboljših sunchokes, želite poiskati gladke, čiste, nebrzdane in trdne gomolje z minimalnimi udarci. Kmetje poskušajo izkrčiti trne v novejših sortah, zato boste našli nekaj manj krhko od drugih. Izogibajte se tistim z nagubanimi kožami, mehkimi pikami in rumenimi zelenimi površinami ali kalčki.
Jeruzalemske artičoke se lahko jedo surovo ali kuhano. Pred jedjo ali kuhanjem temeljito očistite gomolje z rastlinsko krtačo. Piling je lahko težko zaradi izboklin in ni potreben, ker so lupine popolnoma užitne. Če pa jih morate luščiti, jih odrežite z manjšimi grmičastimi površinami in odstranite kožo z zelenjavnim lupinarjem.
Če jih boste kuhali, boste lažje vrenili, pare ali mikrovalovne pečice najprej celi in neolupljeni, nato pa po potrebi tudi lupljenje.
Kako shraniti Jeruzalem Artičoke
Pomembno je, da pazljivo ravnate s puščicami, saj lahko zlahka nagubate. Surove sunchokove je treba hraniti v hladnem, suhem in dobro prezračevanem prostoru, ki je zunaj svetlobe. Prav tako se lahko shranijo v zelenjavni predal hladilnika, zaviti v papirnate brisače, da absorbirajo vlago in zapirajo v plastično vrečko.
Glede na to, kako dolgo so sedeli na trgu, lahko surove sunchokes shranite za en do tri tedne. Kuhane sunchokes je treba hladiti in porabiti v dveh dneh. Zaradi obaranja in poslabšanja strukture ne priporočamo konzerviranja in zamrzovanja
Zdravstvene prednosti Sunchokes
Za razliko od bratranca gomolja krompir, sunchokes nimajo škroba. Prav tako sta približno dva odstotka beljakovin. Sunčke vsebujejo inulin, ki je vrsta ogljika, ki se pretvori v fruktozo, ko se gomolj izreza iz rastline. Zaradi tega je dobra hrana za ljudi s sladkorno boleznijo ali za tiste, ki so pred diabetiki, saj naj bi drevesnice zlahka prenašali fruktozo. Prav tako daje korenasto zelenjavo sladek okus, ki ga lahko uživate.
Suncoke so tudi odličen vir železa, kalija in tiamina. Lahko pomagajo znižati krvni tlak, znižati holesterol v krvi in delati kot prebiotik, kar je dobro za črevesni trakt.