Kasava je dolgobitni korenast škrobni koren, ki je dolg okoli dveh centimetrov in dolg osem centimetrov. Koren ima rjavo vlaknato kožo in snežno belo notranje meso. Ker zlahka modrice, se pogosto prodajajo prekriti z zaščito proti vosku. Druga imena za kasavo so yuca, manioc, mandioca, korenina yucca, casabe in tapioka.
Kasava je domorodna v Braziliji in na tropskih območjih Amerike. Na splošno je razširjena po vsej Latinski Ameriki in na Karibih.
Bila je in je še vedno bistvena korenasta zelenjava v karibski prehrani. Že pred prihodom Kolumbov je bilo okoli, kot glavna hrana populacije Taino, Carib in Arawak, še posebej v obliki kasava kruha. Ker je bilo za kulturo tako pomembno, so ga domačini spoštovali. V španskem zgodovinskem poročilu iz leta 1554 je opisana slovesnost, v kateri je domači duhovnik blagoslovil kasabski kruh in ga nato razdelil med prisotne plemenske ljudi. Prejemniki so nato ohranili kruh, da bi svoje družine zaščitili pred nevarnostjo v naslednjem letu. Kasava je še vedno jedo po vseh otokih danes in boste ugotovili, da je visoko na proizvodnih trgih.
Priprava
Kasava je neverjetno raznolika; ga lahko kuhamo, pečemo, pariramo, žarujemo, ocvrto , pire ali dodamo v obarje. Pogosto je meso posuto s soljo, poprom in limetinim sokom. Mnogi recepti zahtevajo, da se naribani. Ko kuhamo, postane rumena, rahlo prosojna, malo sladka in žvečljiva.
Koren lahko naredite tudi v mokrem ali mokrem mlaku z pranjem, lupljenjem in ribanjem ter s sokom in sušenjem obroka. Obrok lahko kupite že pripravljene in zamrznjene. Na otokih, na katere vplivajo Francozi, je kasava obrok znana kot farina , skrajšana oblika farine de manioc.
Cassava je mogoče izdelati tudi v več drugih predmetih. Tapioka je kasava škrob, uporabljen v pudingih in kot zgoščevalec. Drugi pripravki vključujejo testo za empanade in tamale, čips in fritters. Cassareep , bistvena sestavina pepperpot , je kombinacija sesekljanega sokovega kasava v kombinaciji z drugimi začimbami. Dominikanci naredijo slasten promet yuca, ki se imenuje cativías. Na Jamajki je bam bam kolektivni izraz, ki se uporablja za hrano iz kasava, kot so kruh, palačinke in kolački. Bammy, ali bammie, je debel kruh, izdelan iz kasava moke. Običajno ga jedo z ocvrto ribjo ali soljo in osi.
Ko kupujete kasava, poiščite čvrste korenine brez mehkih pik. Tudi, če je mogoče, kupite vse korenine, ki niso odstranili svojih koncev.
Cassava Kruh
Grated gorkih yuca se uporablja za izdelavo casabe, ki je tradicionalna hrustljava, brezkvasna, puhasto pecivo, priljubljena v Dominikanski republiki. V Združenih državah se casabe prodaja na specialnih trgih, ker grenka kasava ni na voljo in potrebuje čas in spretnost - pravi karibski obrtniški kruh; To je tako hrustljava, kot cracker. Kruh se prodaja v plastičnih vrečah ali zavije v papir in je vezan z vrvico. Na francosko govorečih otokih se kruh imenuje bolečina de kassav in na špansko govorečih otokih se imenuje pan de casabe.
Avtohtoni ljudje so razvili metodo pridobivanja strupene prusinske kisline iz grenke kasave, da bi naredili kruh. Vključuje piling, pranje, ribanje in stiskanje z uporabo matapie (viseče vrečke). Stiskanje odstrani strupeno tekočino. Ko je ločen od sokov, se celuloza posuši na soncu in nato v kruh ali zavije v listih banan za shranjevanje. Postopek je bil težak in v pripravah sodelovali celo vasi. Strupeno tekočino so nato uporabili za zvijanje svojih lovskih koplja in puščic.
Vrste
Obstajata dve sorti kasava - sladka in grenka. Oboje vsebujeta Prussicovo kislino (cianovodikovo kislino), ki lahko povzroci zastrupitev s cianidom. Kuhanje ali stiskanje korena temeljito odstrani strup. Kasava nikoli ne moremo jesti surovega. Grenka ali divja, kasava vsebuje dovolj kisline, da je lahko smrtno strupena, če je pojedena surova ali podkvana.
Da bi se izognili Conquistadors, je bilo zatrjevanih domačinov znano, da se samomor z jedjo surovega kasava.
Ne bodi zastrašen. Ne boste prišli v stik z grenko čašo v ameriških trgovinah. Sladka kasava se prodaja na ameriških trgih, sveža ali zamrznjena. Bitter cassava se predeluje v varno užitno moko in škrob, ki se nato spremeni v kruh , pecivo in pecivo.