Kakor vsak tujec, ki živi v Italiji in se dobro uči jezik, kmalu odkrije, italijanščina ni enoten jezik: naglasi se dramatično spreminjajo od kraja do kraja, kakor tudi izrazi in načini govorjenja stvari.
V mestu Murlo, južno od Siene, persimmons se imenujejo pomi, v Rimu se imenujejo cachi (oba sta c) in v Firencah se imenujejo diospri. Pred kratkim sem videl drevo, obremenjeno s sadjem v domu Conte Pierlavise di Serego Alighieri v Venetu, in rekel: "Všeč mi je vaš diospri." Pogledal je prazno, sledil mi je pogledu in rekel: "Oh, misliš na cachi . Nikoli nisem slišal, da jih kdo že imenuje diospri ."
Čeprav izvirajo iz Orienta, ima Italija veliko drevesnih peščenih dreves, tako na ladjedelnicah kot v vrtovih posestev. Njihova priljubljenost pravzaprav ni tako presenetljiva. Drevesa so precej lepa, in sadno-svetlo zlato-oranžne orbice - doda prijeten brizg barve pozno jeseni, ko večina stvari izgleda precej draga. Plodovi so precej trdni, dokler ne zorijo, v tem času pa postanejo gladko mehke in skoraj želatine v teksturi. Obstaja veliko vrst persimmon, ki zori v jesenskih mesecih od septembra do decembra.
O različnih vrstah persimmon
V splošnem jih lahko razdelimo v dve skupini: ne-adstringent in adstringent.
Nesrdne persimmons vsebujejo visoko raven taninov in so grenke, kredokalne in "kukavice", preden se popolnoma zorijo in mehčajo, pri čemer se čednost razbarva: pride sladek sadje in nenadoma razume, zakaj so bili povezani z bogovi. Najpogostejša raznolikost astrigentnega persimmona je dolga, želodna Hachiya. Te so užitne samo, ko so zrele, in ko so zrele, so zelo mehke, kašaste. So zreli, ko njihova koža opusti svojo motnost, razvijejo popolno briljantno rdeče-oranžno barvo in dajejo raje način, kako naredi vodni balon, ko ga pritisnete s prstom. Meso postane prosojno in žele podobno.
Neastriktivni persimmons (priljubljena sorta je Fuyu) so že sladka, in najbolje so jedli, če so čvrste in hrustljave, kot jabolka. Običajno so pokvarjeni kot astringent Hachiyas in so podobni oranžnim paradižnikom ali celo miniaturnim bučam. Imajo prijeten, upadajoč okus, ki spominja na cimet in bučo.
Kako izbrati in shraniti persimmons:
Zmešnate adstrigentne persimmons so preveč občutljivo in mehke, da dobro potujejo, in čeprav sem jih videl na italijanskih trgih in azijskih trgih (skrbno zapakirane v oblazinjene pladnje), je edina vrsta adstrigentnih persimonov, ki sem jih videla na ameriških trgih, nezadržna. Da bi pospešili zorenje doma, jih položite v papirnato vrečo skupaj z banano. Ko so zreli, jih je treba hladiti.
Neastriktivne persimmons morajo biti čvrste, brez mehkih madežev ali nečistoč in shranjene pri sobni temperaturi ali na hladnem, temnem mestu, vendar ne v hladilniku.
Kako uporabljati persimmons
Persimmoni so bili uporabljeni za izdelavo džemov, peciva, piškotkov, pudingov, hitrih kruhov in celo sladoleda.
Glede na znatno število dreves v Persimmonu v Italiji bi pričakovali veliko receptov za njih. Čudno, ne: Ker je v Italiji v glavnem obstojna vrsta, jih ljudje kupijo zrelih ali jih zorijo, nato pa jih preprosto pojedo tako, da zavržejo steblo, jih prekrijejo in izžarejo meso z žlico, zavržejo semena in izogibanje kakršnim koli belim žilam, ki jih lahko vsebuje meso persimmon.
Tukaj spodaj je preprost recept za pripravo nekoliko bolj zapletenega sladico z zrelo, mehko Hachiya persimmons in liker po vaši izbiri.
Nekaj preprostih idej receptov, ki jih uporablja Fuyu:
- Zavite klini v rezine bresaole (suho narezano narezano goveje meso) za padec različico pršutov melon .
- Treti rezini hrustljave Fuyu persimmon v solati.
Kaj boste potrebovali
- 7 zrela, mehka Hachiya persimmons
- 2 strela Strega, Amaretta ali kateregakoli likerja po vaši izbiri
- 2 žlici sladkorja
Kako narediti
Odkrijte meso in dodajte meso v skledo, zavržete semena in vse bele strune.
Zmešajte meso s hrbtom vilice, odstranite vse belke, ki jih lahko vidite, nato premešajte v sladkorju in likerju in dobro premešajte. Zadrzite vsaj 1 uro ali dlje, zmešajte zmes v skodelice in služite.