Poljščina smalec (SMAH-lets) je slani namazi, ki je narejen iz madežev bele svinjske maščobe, aromatizirane s čebulo, česnom, začimbami in včasih sesekljano jabolko, ki se razlikuje od regije do regije. Včasih se dodajo skwarki (prašičji ocvirki) za dodatno krčenje.
V starih časih so kmetje jedli smalec kot neke vrste izolacijo pred hladnim vremenom. Danes je pogosto vroči kruh kot brezplačni starter tudi v najbolj elegantnih restavracijah.
Pogosto je vročena v skledo za kruh ali krušno hlebec, v goranski regiji Zakopane pa ga pogosto spremljajo moskole , krompirjeva palačinka, ki se zelo razlikuje od ocvrtih krompirjevih palačinkov ali placki ziemniaczana .
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 kilogramov bele svinjske maščobe (ali
- list masti , narezani)
- 2 velika čebula (drobno sesekljan)
- 4 stroka česna (drobno sesekljan)
- 1/2 funta słonina (ali maščobna slanina, narezana na kocke)
- 2 velika jagodičasta jabolka (olupljena, narezana in majhna)
- 1/8 žličke poper ali (po okusu)
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- Neobvezno: 1 čajna žlička marjoram
Kako narediti
- Mleto belo svinjsko maščobo namakajte in ga postavite v veliko ponev. Joj, dokler maščoba ni prozorna, občasno premešajte.
- Dodajte čebulo, česen in slanino, in pustite, dokler slanina ni zlato rjava in maščoba je izločena.
- Dodajte jabolka in sezono po okusu z izbirnim marjoramom, poper in sol po okusu. Bodite previdni s soljo, ker je slanina lahko slana. Ampak morate dodati dovolj, da ima smalec dobro okus.
- Prestavite na krokodil ali ognjevarno posodo. Pustite pri sobni temperaturi, dokler se maščoba strdi. Nato hranite, v hladilniku, do dva tedna.
- To razprite na rženem kruhu z narezano čebulo na vrhu in krompirjem na strani, po želji, in paro vročo skodelico sladkega ali piščančjega čaja. Ali tako kot Poljaki to počnejo in uživajo po dejavnosti v hladnem vremenu, kot so smučanje, sankanje ali sankanje ( kulig ).
Lard je bolje za vas, kot si mislite
Če ne mislite, da je mast bolj nezdrava kot maslo, ima nehidrogenirana mast manj nasičene maščobe, več nenasičenih maščob in manj holesterola kot maslo in nobena od trans maščob ni na voljo pri skrajšanju in margarini.
Obogatena svinjska maščoba, priljubljena med večjimi Slovani
Smalec ni edinstven za poljsko kuhinjo, v madžarščini, znano je kot disznózsír, medtem ko Litovci pravijo taukai . Hrvati, Srbi in Slovenci pravijo, da jambor , Čehi in Slovaki govorijo sádlo . Bolgari pravijo svinskim masom in Rumuni ne rečejo. V Rusiji in Ukrajini, rezine svinjske maščobe, znane kot salo, so jedli, ne da bi jih naredili. In, seveda, postanejo piščančje maščobe v judovski kulturi znane kot šmaltz .
Namestnik Smalca
Večina ljudi naredi svinjsko maščobo, da naredi smalec, ki se razprostira na rženem kruhu in posodi s soljo. Toda v nekaterih družinah so kot nadomestek za make-do uporabljeni čebulni konusni drippi, ki so stranski produkt svečane piščančje večerje. Okus je okusen.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 499 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 142 mg |
| Natrij | 844 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 46 g |