Vrste mrazenja

Za mnoge ljudi je mraz najboljši del torte ali piškotka. Razvrstam zamrzovanje v šest vrst: maslo, kuhano, stepeno smetano, kraljevsko zaledenitev, ganache in glazure.

Buttercream

Maslo ali margarina se kombinira s sladkorjem v prahu, aromami in tekočino. Sladkor v prahu se uporablja, ker se zlahka raztopi med pretepljenjem in vsebuje majhno količino koruznega škroba, ki pomaga stabilizirati zamrzovanje.

Obstajajo maslene mraze, ki uporabljajo granulirani sladkor, vendar pa traja veliko časa, da bi jih lahko postalo težavno. Classic buttercream ponavadi vključuje izdelavo kremne mase, nato pa maslo v njej, dokler ni dosežena konservansa. Raje uporabljam preproste zamrznjene maščobe, pobijam mehčano maslo s sladkorjem v prahu, tekočinami in aromami. Premagajte zamrzovanje dlje, kot menite, da je potrebno za najbolj gladke in najslabše rezultate. To vrsto zamrzovanja res ni mogoče premagati.

Kuhane zmrznine

Sedemminutno zamrzovanje je klasično kuhano mrazenje. Beljakovine in sladkor, skupaj z aromami, so združeni na vrhu dvojnega kotla. Mešanica se nežno segreva, medtem ko nenehno bije z mešalom. Če izberete to vrsto zamrzovanja, uporabite mešalnik; lahko ga premagate z roko z eggbeater, vendar je res težko. Kot kuhar mešanice, se oblikuje meringue , ki se stabilizira, saj raste, ker se segreva.

Kuhane zmrznine držijo svojo obliko, ker so jajčne beljakovine koagulirale s toploto. Te zamrznitve je treba kuhati do temperature 140 stopinj za varnost. Ti mrazi so občutljivi in ​​se lahko absorbirajo v torto, če jih ne jeste prvega dne. Če želite, lahko uporabite prašek meringue za sedemminutno zamrzovanje brez strahu pred zastrupitvijo s hrano iz jajc.

Whipped Cream

Sladkor v prahu, arome in stepena smetana naredijo stepeno smetano - kaj bi bilo lahko preprostejše? Again, koruzni škrob v sladkorju v prahu pomaga stabilizirati zamrzovanje. To vrsto zamrzovanja je mogoče pretiravati, zato ga premagajte, dokler se ne ustavite, ko se ustavite, in dvignite gumico naravnost navzgor od zamrzovanja. Pecivo, piškote, kratke piškote in piškotke s to vrsto zamrzovanja je treba hladiti.

Kraljevski sesalec

Ta zaledenitev se uporablja za okrasitev peciva in piškotkov. To lahko storite iz nič, z uporabo sladkorja v prahu, jajčnih beljakovin in tekočine, vendar raje uporabljam prah meringue, ki ga lahko kupite v prodajalnah s pekarskimi izdelki in celo v trgovinah z živili. Prah meringue je kombiniran s tekočino, nato pa navadno niansiran z barvanjem s hrano. Ustrezna konsistenca za zamrzovanje kraljev je o skladnosti palačinke. Preprosto teče, saj se običajno uporablja v slaščičarski vrečki z okrasnimi nasveti, vendar se hitro nastavi, tako da ima oblikovanje.

Ganaches

Ta modni izraz je preprosto čokolada, ki se stopi s težko smetano. Ta glazura naredi lepo sijočo glazuro na torte in piškotke. Če ohladite ganache, ga pretepite, dokler ni puhasto in trdo, nato ga oblikujte v kroglice, na koncu boste dobili tartufe.

Lahko tudi ohladite in premagate ganache in uporabite puhasti rezultat, da hitro zmrzite plastično torto.

Glazure

Glazure so najpreprostejše zmrznine. Sladkor v prahu se kombinira s tekočino, da tvori tanko konsistenco. Glazure se običajno zlijejo ali prelijejo čez vrh torte in piškotke. To postane sijoča ​​trda skorja, ko postavi glava. Taljena čokolada se lahko uporablja kot lastna glazura.

Recepti za mraz