Nasveti in ideje za izdelavo okusne južne ocvrtih piščancev
Južni ljudje niso bili prvi ljudje na svetu, ki so svoje piščance. Skoraj vsaka država ima različico ocvrtega piščanca ali fricassee od Vietnamskega Gà Xaò do italijanskega pollo fritto. Škotski ljudje, ki so se naselili v zgodnjem jugu, so morda uvedli metodo v Združenih državah. Raje so žgali svoje piščance, namesto da bi jih pečali ali vreli, kot je to storil angleški. Šele v zgodnjih tridesetih letih so se recepti za ocvrto piščanco začeli pojavljati v priljubljenih "severnih" kuharskih knjigah.
Kuharica Fannieja Farmerja iz leta 1896 se nanaša samo na "Fried Chicken" kot fricassee, ki jo dobi z "rjavo omako" ali kot pečenka "Maryland Chicken".
Mary Randolph, v tretjem tisku "Virginia House-Wife" (1828), je povedala, kako narediti ocvrto piščanec. Zelo preprosto so piščanci rezani, izkopani v moko, posut s malo soli, v skledo z vročo maščobo in ocvrti do zlate rjave. Skozi leta je bilo na stotine poskusov izboljšati njen recept in veliko trikov in posebnih dotikov, vendar so le manjše spremembe na izvirniku. Mary Randolph omenja izdelavo omaka s "ostanki", vendar je kremna omaka, ki jo je tako pogosto služila z ocvrtim piščancem, izvirala iz jedi "Maryland ocvrte piščanca". V kuharski knjigi, "Petdeset let v kuhinji Maryland" (Baltimore, 1873), edini ocvrt piščančji recept zahteva omako iz masla, smetane, peteršilja, soli in popra.
Variacije
Na južnih ocvrtih piščancih je na stotine receptov in je center več spornih vprašanj kot morda katerikoli drug prehrambeni izdelek. Od začimb in prevleke do maščobe in časa kuhanja lahko razprave o "resnični" južni ocvrti piščanci začnejo živahne razprave na celotnem jugu.
Nekateri ljudje vam bodo povedali, da odstranite kožo pred pretepom, medtem ko se drugi prisegajo, ko piščanca dvakrat potopijo. Nekateri jogurt v olju, nekateri na maslu, drugi v masti ali slanini.
Recept v "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" priporoča, da se pred nanašanjem zaprete, nato pa počasi cvrtje in pogosto obračate. Camille Glenn v "Heritage of Southern Cooking" navaja, da piščanca ni potopljena v mleko, drobtine ali testo, ampak je preprosto izkopana v moko, medtem ko recept v "južni kuharski kuhinji" Bill Neal zahteva namakanje v pinjencu. James Villas, v ameriškem okusu, namočene piščančje delce čez noč prenesejo v mleko in limonin sok ter jih skuhajo z zelenjavo, s čimer dodajo 4 žlice slanine. Nekaj stvari, za katere se zdi, da se vsi strinjajo, so, da mora biti ponev v dobro začinjeno črno železo (po možnosti globoko in s pokrovom), piščanca mora biti mlada in pusto in da prste uporabite, da bi jedli ocvrto piščanec .
Na strani
Piškoti, ščepec in koruza na plašču so priljubljene jedi, ki jih lahko služi z ocvrtim piščancem, še posebej za piknike in kuharske izdelke. Morda je krompir s sokovi ali pomfriškimi kruhov priljubljen, a vaflji, krompirjeva solata , makaroni in sir ter makaroni solata so odlične izbire.
Pridobite svojo zanesljivo začinjeno ponev in poskusite z nekaterimi recepti.
Priprava in kuhanje Nasveti
- Dip piščančji kosi v evaporiranem mleku zmešamo z malo jajca, preden potopimo v mešanico suhih premazov.
- Za lažje čiščenje uporabite plastično vrečko za shranjevanje hrane ali rjavo papirno vrečo, da piščanca prekrite z mešanico suhih premazov.
- Dodajte vlakna (in teksturo) z dodajanjem otrobi ali pšeničnimi kalčki v mešanico premazov.
- Če želite, da je prevleka prevlečena bolje, ohladite pokrito piščanco (odkrite) 30 do 60 minut pred cvrtjem.
- Poskusite nekaj zdrobljenega zdroba ali zdrobljenih nesladkanih žit v mešanici premazov.
- Za super hrustljavo ocvrto piščanec, uporabite polovico moke in pol koruznega škroba, s svojimi običajnimi začimbami in 1/2 čajne žličke pecilnega praška.
- Za suho hrustljavo prevleko, pečite, dokler ne porjavi, nato pa končajte kuhanje v pečici 350 F.
- Mlajši piščanci, pitovni piščanci, kašice, cvrtniki, kuharji in kokoši so najboljši za cvrtje.
- Deli piščanca, ki jih ne uporabljate, je treba položiti v lonček s peteršiljem, korenčkom in vodo za pokrivanje. Zmešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, nato se napolni in ohladi. Ko se ohladi, odstranite maščobo od vrha in ga uporabite v omakah in juhah ali zamrzujte za prihodnjo uporabo.