Čeprav semolina ( smida v maroškem arabščini) slovi po izdelavi testenin ali kuskusov, prav tako naredi zelo okusen, žvečilni kruh. V ta namen se lahko uporabi drobna zdrob ali bolj fino mleto durum moke.
V Maroku kruh govejega kruha ponavadi nosi obliko khobza , tradicionalnega ploščatega traku v obliki plošč, vendar ga najdete tudi v obliki baguette ali sendviča.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice drobne zdroba ali durum moke
- 2 skodelice bele moke
- 2 žličke soli
- 2 žličke
- sladkor
- 1 žlica suhega ali svežega kvasa
- 2 do 3 žlice
- rastlinsko olje
- 1 1/2 do 2 skodelice tople vode, pribl.
- dodatna moka za gnetenje
- fino ali grobo zdroba za prašenje hlebcev
Kako narediti
- Pripravite dve plošči za pečenje, bodisi tako, da olajšate centre ali jih prašite z grobim zdrobom.
- V veliko skledo bodisi združite fino zdrob ali durum moko, belo moko, sladkor in sol v skledo. V sredino mešanice moke naredite veliko dobro in dodajte kvas.
- Dodajte olje in 1/2 skodelice toplo vodo v vdolbinico, zmešajte, da kvas najprej raztopite in nato mešate celotno vsebino posode, da v vodo vključite vodo.
- Testo obrnite na izprano površino in začnemo gnetenje testa. Po potrebi dodajte moko ali vodo v zelo majhnih količinah, da je testo mehko in gibljivo, vendar ne lepljivo. Nadaljujte gnetenje 5 do 10 minut ali dokler testo ni zelo gladko in elastično.
- Testo razdelite na polovico in vsak del oblikujte v gladko krožno kopje. Narobe prepognite v grobo ali fino zdrob, nežno pritiskajte zrna na površino testa.
- Postavite testo na pripravljene posode in pokrijte z brisačo. Pustite testo, da počiva 10 minut.
- Potem, ko se je testo sprostilo, uporabite dlan za izravnavo testa v velikih ravnih krogih približno 1/4 "debelega. Pokrijte hlebice z brisačo in pustite, da se dvignejo približno eno uro ali več, dokler se testo ne vzpenja ko je rahlo pritisnjen s prstom.
- Pečico segrejte na 435 F (225 C).
- Testo z vilicami večkrat potegnemo za ustvarjanje odprtin za pare. Pecite kruh približno 20 minut - zavrtite pločevinke približno na polovici časa pečenja - ali dokler so hlebci lepo obarvani in zvočni votli, ko jih vtaknete. Kruh prenesite na košarico, ki je obložena z brisačo, da se ohladi.
- Maroški kruh bo hranil le en dan pri sobni temperaturi, zato načrtuje zamrznitev ostankov. Odtalimo pri sobni temperaturi, nato pa segrejmo v pečici za samo pečeno svežino.
Nasveti za recept
Tako kot njegov bratranec maroški beli kruh , maroški semolina kruh - ali khobz dyal smida - je enostaven za pripravo in popoln za sendviče, zajtrk, čas čaja ali služi z tagines. Želim uporabiti polovico zdroba v pol belo moko, vendar to razmerje prilagodite vašim željam.
Več gomoljev, ki jih uporabljate, bolj rumene barve in žvečenja v teksturi bo kruh. Slastno!
Spodnji recept zahteva, da se testo oblikuje v dve veliki hlebci, ki se običajno razrežejo na klini za serviranje. Če želite, lahko testo razdelite in oblikujete v štiri do šest majhnih kruhov za osebno velikost.
Za druge uporabe za zdroba glej maroške recepture semolina.