Obstaja veliko načinov, kako narediti omako za puranje ali piščančje večerje, vključno z nekaj bližnjicami, ki uporabljajo maslo, namesto pan drippingov, skupaj s piščancem ali piščancem.
To je recept za klasično puransko omako, narejeno s ponevom, moko in vodo ali zalogo. Uporabljeno kupljeno piščančje ali puranje zaloge se lahko uporablja, vendar mora biti kakovosten stalež ter nizko vsebnost natrija ali nesalomiranega.
Uporabite ta recept za pražena purana, piščanca ali Cornish kokoši. Recept je mogoče enostavno povečati ali zmanjšati za velike pražene purane ali manjše kokoši. Odvisno je od tega, koliko maščobe imate v kapih. Za puranje ali piščančje maščobe lahko dodate majhno količino masla, če nimate 1/4 skodelice.
Oglejte si nasvete in različice pod receptom za neobvezne dodatke in ideje o okusu.
Kaj boste potrebovali
- 1 do 2 skodelice (iz pražene puranje ali piščanca ali koreninske kokoši)
- 1/4 skodelica vsestranske moke
- 1 do 2 skodelice vode (ali nizka vsebnost natrija ali nesali)
- sol po okusu (kosher)
- črn poper po okusu
Kako narediti
- Nalijte turške ali piščančje kaplje v 2-skodelico merilne skodelice ali separatorja zrn in odstranite maščobo. V ponev položite približno 1/4 skodelice maščobe in premešajte v 1/4 skodelice moke (za vse namene). Kuhajte, mešajte 2 minuti.
- Vse preostale posneto maso zavrzite. Dodajte dovolj vode v tekočine, ki so ostale v merilni posodi, da naredite 2 skodelice tekočine. Nalijte 2 skodelice tekočine v moko in maščobno mešanico. Kuhajte, premešajte, dokler se ne zgostite in mehurite. Nadaljujte kuhanje približno 1 minuto, neprestano mešanje.
- Po okusu dodajte košer sol in sveže mleto črno poper.
Nasveti in variacije
- Za bogatejši okus, namesto vode uporabite kakovostno piščančje ali puranje zaloge (nesalagano ali nizko natrij).
- Za izdelavo giblitega ometa si postavite vrat, srce in jetra v ponev ter pokrijte s soljo ali zelo nizko vsebnostjo natrija ali vode. Po približno 1 ½ urah zrahljajte po nizki toploti. Odcedite meso in izrežite meso (zavrzite kuhalno tekočino in kašo ter odstranite meso iz vratu). Dodajte sesekljane drobtine v ponev z 1/4 skodelice maščobe in nadaljujte z recepturo.
- Rich Gravy s kremo in svežimi zelišči - Potem, ko se omako zgosti, dodajte 1/4 skodelice težke smetane, 1 čajno žličko svežega fino sesekljanega žajblja, 1/2 čajne žličke svežega fino mletega rožmarina in 1 čajno žličko svežega drobno sesekljanega timijana. Kuhajte, mešajte, približno 1 minuto dlje. Dodajte košer sol in sveže mleto črni poper, po okusu.
- Z vinom - v ponev dodajte 2 žlici suhega belega vina ali Madeire skupaj z 2 skodelicami tekočine in nadaljujte z recepturo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 199 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrij | 264 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 17 g |